カテゴリ:パン( 115 )

アップルクランブル チーズとホワイトソースのパン

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北海道産のリンゴを甘酸っぱく煮て、たっぷり巻き込んだ「アップルクランブル」

バニラオイルで香りを付けたクランブルを乗せて焼きました。

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サクサクしたクランブルの食感と、柔らかいリンゴ・・・大好きなコンビです!!

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牛乳たっぷりで作ったホワイトソースに、モッツアレラとチェダーチーズを混ぜたパン。

パン生地は薄く伸ばして、香ばしい食感にしました。
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チーズの香ばしい味に、マイルドなホワイトソースはグランタンみたな味です。

白ワインのおつまみに、最高です。








by makipan-t | 2018-01-24 15:53 | パン | Comments(0)

自家製柚子ピール入り フルーツライ麦パン

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毎年冬の手仕事は「柚子ピール」作りです。
バケツ数杯分も収穫出来る小さなサイズの柚子を使って、沢山作ります。

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柚子は皮のみ使用。
果汁は「柚子はちみつ」「柚子&レモンカード」や「ポン酢」に使い、ワタと種は小袋に入れお風呂に入れたり、焼酎漬けにします。

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難しい作業は全くありませんんが、アクを抜く為に水を交換しながら数日置きます。また沸騰で茹でこぼす工程も2~3回繰り返り、柚子の皮の苦味を取り除きます。

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砂糖を加え煮る時も、いっぺんに加えてしまわずに、少しずつ甘みを入れて馴染ませていきます。1週間位完成までに時間はかかりますが、その価値がある美味しさです。


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ライ麦パン入りカンパーニュ生地に、柚子ピール・天日干しロザリオビアンコのレーズン・笛吹市産のクルミ・自家製オレンジピール・ココナッツロングを加えました。色々な味が重なります。











by makipan-t | 2018-01-13 17:42 | パン | Comments(0)

だるまメロンパン さくらメロンパン

2018年の初パン作り。
お正月なので「だるま」をイメージしたメロンパン。

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菓子パン生地の中にチョコチップを包み、食紅で着色し、濃く溶いたココアで描きました。

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・・・しかし、私のセンスの無さにガッカリ。これって「だるま」だろうか?!
「味は美味しいけど、絵心が無いよね」って家族から酷評をあびました(笑)

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さくらメロンパン

「だるまメロンパン」と同じ生地で、ちぎりパンみたいに1つ1つが取れる成形にしました。イチゴ粒ジャム、粒あん、クリームチーズ、チョコチップ、メープル粒ジャムの5種類。成形は手間がかかるけど、可愛いし色々食べれて楽しい。


朝食用の食パンに2月の教室レシピの試作もして・・・半日以上経過。年末に掃除したキッチンもすっか元通りの粉まみれ(涙)
今年もパン作り頑張るよ~~!!












by makipan-t | 2018-01-04 18:15 | パン | Comments(0)

ウインナーロール

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埼玉県にあるサイボクハムの粗挽きウインナーを使って、ウインナーロールを作りました。

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全粒粉入りの生地に、粒マスタード&キャベツを一緒に巻いたタイプと、ウインナーとケチャップを巻いた2種類。

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見分けが付く様に、カットの切り込みを買えました。

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粒マスタード&キャベツ入り。


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ケチャップ

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焼き立てを食べると、ウインナーのパリッとした食感と肉汁が美味しい~~。ウインナーが美味しいから、パンにしても間違いなく美味しい!!







by makipan-t | 2017-11-24 16:15 | パン | Comments(0)

11月3日 勝沼ヌーボー解禁日のワイン会・・・パン編

山梨ヌーボー解禁日に、ワイン好き友人家族と家のみした「ワイン会」。

「捏ねないパン」でライ麦パンとコーンミールパンを焼きました。

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「捏ねないパン」は、ボールに粉・イースト・塩・水などの材料を入れゴムベラで混ぜれば生地作り完了!!
発酵時間は2倍以上かかりますが、放置して置けば良いだけなので、料理を作ったり他の事が出来て便利です。

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「捏ねないパン」は生地の水分量が多いので、細かい成形パンには向きません。
シンプルな成形がベスト。
特に今回は、料理に添える為にスライスして食べたいので、たた楕円形にまとめました。

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ライ麦を30%配合して、プレーンヨーグルトも加え酸味をプラスしました。
長時間発酵させるので、生地の旨味がしっかりあり、美味しいパンになりました。

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ライ麦のカンパーニュは、オープンサンドにしても。

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コーンミールカンパーニュ

コーンミールを25%加えた、優しい甘みのパン。

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見た目は無骨な感じですが、キビ砂糖と菜種油を使い、ソフトな感じに。

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コーンミールにはグルテン(パンを膨らませるタンパク質)が無いので、ぽろっとした食感になるのが特徴。
トウモロコシの素朴な甘さがあり、トーストすると香ばしさが引き立ち、バターやチーズと相性が良いです。


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紀ノ国屋の玄米パン

お友達がお土産に買って来てくれたパン。
香ばしい乾燥玄米がブレンドされた、ふかふかと軽い食感のパン。
素朴な甘みもあり、香り豊かなクラストが美味しい。クセのない味なので、どんな料理にも合います。

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紀ノ国屋のあんぱん

可愛いパンダのあんぱん!!
思わず「上野動物園のシャンシャン」の事が浮かんでしまいましたよ(笑)
ブリオッシュみたいなリッチな生地に、しっとり美味しいこし餡が包まれてます。ふんわり柔らかいパンと小豆の味がしっかりするあんぱんが美味しい~。


ワイン会・料理編






by makipan-t | 2017-11-04 16:43 | パン | Comments(0)

11月3日 勝沼ヌーボー解禁日のワイン会・・・パン編

山梨ヌーボー解禁日に、ワイン好き友人家族と家のみした「ワイン会」。

「捏ねないパン」でライ麦パンとコーンミールパンを焼きました。

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「捏ねないパン」は、ボールに粉・イースト・塩・水などの材料を入れゴムベラで混ぜれば生地作り完了!!
発酵時間は2倍以上かかりますが、放置して置けば良いだけなので、料理を作ったり他の事が出来て便利です。

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「捏ねないパン」は生地の水分量が多いので、細かい成形パンには向きません。
シンプルな成形がベスト。
特に今回は、料理に添える為にスライスして食べたいので、たた楕円形にまとめました。

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ライ麦を30%配合して、プレーンヨーグルトも加え酸味をプラスしました。
長時間発酵させるので、生地の旨味がしっかりあり、美味しいパンになりました。

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ライ麦のカンパーニュは、オープンサンドにしても。

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コーンミールカンパーニュ

コーンミールを25%加えた、優しい甘みのパン。

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見た目は無骨な感じですが、キビ砂糖と菜種油を使い、ソフトな感じに。

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コーンミールにはグルテン(パンを膨らませるタンパク質)が無いので、ぽろっとした食感になるのが特徴。
トウモロコシの素朴な甘さがあり、トーストすると香ばしさが引き立ち、バターやチーズと相性が良いです。



ワイン会・料理編






by makipan-t | 2017-11-04 16:42 | パン | Comments(0)

ミルクハース 自家製ツナサンド


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一番、家族様に焼いてるパンは「ミルクハース」です。

牛乳で捏ねる生地は、しっとり・ふわふわで甘みもあり、そのまま食べても美味しい。
トーストすると香ばしさと、軽い食感が引き立って、ジャムなどとも相性が良く朝食の定番です。

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配合は、その時の気分によって少しずつ変化させますが、ミルク感をアップさせる為に生クリームをくわえたり、スキムミルクや「クリープ」を入れる事もあります。

沢山焼いてスライスして冷凍保存してます。

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広告の品のマグロで、自家製ツナを作りサンドイッチに。

まとめサイトを参考に作りました→ツナの作り方
意外と簡単に出来て、市販のツナ缶とは全く違う、存在感があるツナがご馳走です。








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by makipan-t | 2017-10-31 16:42 | パン | Comments(0)

パンプキンブレッド

ハロウィンも近くなり、お店やカフェでもハロウィンデコレーションが目に付く様になりました。
特にハロウィンパーティーをする予定などはないのですが、街中が華やかなのは見てて嬉しい物です。

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せっかになので気分だけでもハロウィンを楽しもうと、カボチャを使ったパンを焼きました。
しかし、見た目は全然ハロウィン感がないので、家族的には「このパンのどこがハロウィンなの?!」って厳しいツッコミを頂きました。(ごもっともです・・)
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捏ね上げたパン生地に、生のままスライスしたカボチャをたっぷりと混ぜ込んで発酵させ、チーズと岩塩を乗せてオーブンで焼き上げました。パン生地が焼けるのと同時にカボチャが加熱され、ホクホクして、優しい甘さを楽しめるパンになりました。
加熱したカボチャを混ぜ込むよりも、自然な味わいが残っている感じがします。

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シンプルな味なので、お肉料理や卵料理に合いそう。

ベーコンやウインナーも加えれば、もっと"惣菜パン”って感じになると思います。


みんなのおうちごはん・秋グルメ!






by makipan-t | 2017-10-22 17:16 | パン | Comments(0)

野菜とチーズのパン

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水分を多めに入れたモチモチしたシンプルな配合の生地に、人参・えだま・玉ねぎを加え、岩塩・チーズを乗せて焼きました。

野菜は生のまま1cm角にカットして、生地捏ね後に加えます。

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野菜の甘みと噛み応えがアクセントになり、なかなか良い感じです。

でも、もっと野菜をたっぷり加えが方が「野菜パン」って感じが増したかも・・・。
玉ねぎが甘くなって美味しいんだけど、見た目に入ってるのが分からないのが残念。

パプリカ・コーン・カボチャなど色が濃い野菜を加えると、美味しそうなビジュアルになるんでしょね。
「インスタ映え」って言葉が定着して様に、食べ物でも今時は見た目がとっても重要のようです。










by makipan-t | 2017-10-14 13:45 | パン | Comments(0)

ミックスベリースラングルパン


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自家栽培したラズベリー、ブルーベリー、ジューンベリーをミックスして煮たジャムを乗せた菓子パン。

バターを多めに練り込んだ甘いパン生地には、サクサクのクランブルを全体にまぶしてみました。

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夏場は時間が無くて、手ごねパンから遠ざかってしまっていたので、リハビリを兼ねてパンを焼かないと、感覚が鈍ってしまってる気がする・・・(怖いなっ)時間を作って、数多く焼いて行かなと11月からパン教室が再開ですよ・・・(毎年の事だけど、不安だなっ)







by makipan-t | 2017-10-10 17:15 | パン | Comments(0)