高加水チャバッタ（加水率８８％）

４月のマキパン教室は「捏ねない　チャバッタ」を作っています。

教室では手作りハムとホワイトソースをサンドして「クロックムッシュ風」に仕上げるので小さく焼き上げますが、今回はアレンジして大きく焼きました。粉250ｇで２個に成形です。

チャバッタは、仕込み水をたくさん加えた「高加水パン」。

モチモチ・しっとり食感が美味しく、粉の旨味を楽しめるシンプルなイタリアのパンです。

教室は加水率84％ですが、今回は国産強力粉250ｇに水220ｇを混ぜる、加水率88％にしました。

２個分の配合（覚書）

キビ砂糖　　　　　4ｇ

水　　　　　　　220ｇ

イースト（サフ）　３ｇ

強力粉　　　　　250ｇ

塩　　　　　　　 4.5ｇ

オーブンの庫内に霧を吹いて、スチームを加えて焼きます。

焼く前にカットを入れるのですが、水分が多いからクープナイフで入れるのが難しいので、ハサミでチョキチョキしました。

白っぽい焼いて、しっとり感が残るように焼くのが好きなんですが、食べる時にオーブントースターでリベイクして香ばしくするのもおススメ。

シンプルで食事パンにピッタリ！！

何度食べても飽きない、毎日食べれるパンです。