生ドーナッツ シュガードーナッツ

低温でじっくり発酵させて、ふわ・モチッの「イーストドーナッツ」

流行っている生ドーナッツに挑戦してみました。

・シュガーのシンプルドーナッツ

・ホイップクリーム入りの生ドーナッツ

２種類を作ってみました。

・揚げるタイミングが難しくて、過発酵気味になっちゃいました。

・しかも、油の温度が高くて、均一のキレイな色に揚がらなかった。

・揚げてから時間が経ってから、グラニュー糖をまぶしたら付かなかった。

・・・反省点沢山のドーナッツになってしまいました。

材料（生ドーナッツ５個、シュガー５個）

強力粉　　　　２３０g

薄力粉　　　　　２０g

砂糖　　　　　　３０g

イースト　　　　　３g

塩　　　　　　 ３.５ｇ

卵１個＋牛乳　１００ｇ

ぬるま湯　　　　８５ｇ

バター（無塩）　３０ｇ

①パン捏ね機やホームベーカリーで生地を捏ねる。

②室温で３０～１時間発酵させる。

③ガス抜きをして、丸め直し、冷蔵庫で８時間以上発酵させる。

④打ち粉をした台に取り出し、１０等分して丸める。

・生クリームは厚さ１㎝程度につぶす。

・シュガードーナッツは真ん中に指で穴を開ける。

⑤１０㎝角のオーブンペーパーに乗せて、乾燥しない様に霧を吹いて１～２時間発酵させる。

⑥中火で両面香ばしく揚げる。

・生ドーナッツ

１，生クリーム100ｃｃに砂糖大さじ１/２を加え泡立てる。

２，切込みをナイフで少しいれる。

３，丸口金を付けた絞りだし袋にホイップクリームを入れ、冷めたドーナッツに絞る。