マロングラッセとラムのクグロフ

東京風月堂銀座のマロングラッセを頂きました。

風月堂はゴーフレットで有名な老舗の洋菓子屋さんです。

そのままで美味しいマロングラッセ。

もったいない気もしたけど、バターケーキに混ぜる事にしました。

クグロフ型で焼くと、シンプルなバターケーキも華がある仕上がりに。

バター生地を作った後に、冷蔵庫で半日以上休ませてから焼きました。休ませることで、生地が馴染んでキメ細やかに仕上がります。

焼き上がりには、たっぷりラム酒入りシロップを染み込ませ、しっとり感と風味がアップ。




材料　直径１８ｃｍのクグロフ型２個分

無塩バター　　　　　２００ｇ
グラニュー糖　　　　１７５ｇ
全卵　　　　　　　　２００ｇ
薄力粉　　　　　　　１７５ｇ
ベーキングパウダー　　　３ｇ
マロングラッセ　　　１３０ｇ
ラム酒　　　　　　　大さじ２

シロップ　　グラニュー糖・お湯　各大さじ３　ラム酒　大さじ１～お好みで。

①バターは室温に戻し、柔らかく練る。泡立て器で混ぜ、白くふんわりするまで空気を含ませ、グラニュー糖を３回に分けて加える。
②溶き卵も３回に分けて加える。分離しやすいので、しっかり混ぜる。
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、１/４位振るい入れ、泡立て器で混ぜる。ラム酒も加える。

④ゴムベラに交換し、薄力粉の残り１/２を振るい入れる。途中でマロングラッセを加え、残りの粉を振るい入れ、ツヤが出るまで混ぜる。

⑤ラップをして冷蔵庫で半日以上休ませる。

⑥クグロフ型に、柔らくしたバターを塗り、粉（あれば強力粉）を振るう。薄い膜を作るイメージ。型を使いまで冷蔵庫で冷やして置く。


⑦準備した⑥の型に⑤の生地をぴったり入れる。
　予熱した１７０℃のオーブンで３５～４０分焼く。

⑧焼き上がったら、ひと呼吸置いて型かた取り出す。焼き立て熱々では崩れやすい。
　シロップの材料を混ぜ、砂糖を溶かす。刷毛でたっぷり全体的に塗る。
　ラップで包み、馴染ませる。仕上げに粉糖（溶けないタイプ）をふる。



作業工程を１つ１つ丁寧に行うと、やっぱり美味しいっ！！

キメ細かく、口どけの良さとか、違うっ！！美味しいなぁ・・・。


マロングラッセも存在感があり、お菓子に高級感が出ます。（実際マロングラッセって高い）