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チョコマカロン 抹茶マカロン

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マカロンの作り方をネットで調べたら、沢山の方がマイレシピを出していてビックリ005.gif
マカロン人気は、まだ衰えていないようです。
そのレシピの中から、気になるのを2種類作ってみました!!
前回にはなかった、マカロン特有のピエ(足)も少し出て、ツヤもありいい感じ053.gif
食感も外はサックリ軽く、中はもっちりとして、チョコガナッシュの柔らかい食感ともナイスバランス。

*私が感じたポイント*
*卵白をしっかり泡立てる
*粉を混ぜた後に、生地をボールのふちにゴムベラで押し付ける様に、泡を消す(マカロナージュと言う工程らしいです。前回はこの工程を全くしてなかったので、ただのメレンゲ菓子になってしまいました。)を完全に泡が消えるまで、やり過ぎない。(生地がだれて、固くなる。)
*生地を平均的に乾かす。(指で触って、生地がくっ付かないまで、鉄板の向きを変えながら。)
*鉄板とオーブンシートの間に新聞紙などを敷いて、下火を弱くして、ピエを出す。(5分ぐらい)
*最初の温度が高いと、表面が割れる。
*温度を下げてから焼きすぎると、中が固くなり、もっちりした部分が無くなってしまう。

チョコマカロン 抹茶マカロン_c0229312_9312166.jpg

こちらの抹茶マカロンはチョコマカロンよりも、グラニュー糖が少なく、アーモンドプードルが多い配合です。その為、もっちりと生地に弾力があり、アーモンドの風味強く残っています。力強いマカロンです。生地だけでも美味しい。でも、アーモンドプードルの粒が表面にボコボコしているのが気になる・・。チョコマカロンと同じ、チョコガナッシュをサンドしましたが、ホワイトチョコ+生クリーム+抹茶のクリームの方が抹茶マカロンの味を引き立てて、さらに美味しいと思います。


(約10個)   抹茶マカロン        チョコマカロン
卵白         35g          35g(100%)
グラニュー糖    10g          25g(粉糖と合わせて200%)
粉糖         55g           45g
アーモンドプードル 40g          35g(100%)
       抹茶0・5g          ココア 2g
  180度5分→150度13分       170度3分→140度16分   
by makipan-t | 2010-04-21 09:54 | お菓子
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