マカロンの作り方をネットで調べたら、沢山の方がマイレシピを出していてビックリ
マカロン人気は、まだ衰えていないようです。
そのレシピの中から、気になるのを2種類作ってみました!!
前回にはなかった、マカロン特有のピエ(足)も少し出て、ツヤもありいい感じ
食感も外はサックリ軽く、中はもっちりとして、チョコガナッシュの柔らかい食感ともナイスバランス。
*私が感じたポイント*
*卵白をしっかり泡立てる
*粉を混ぜた後に、生地をボールのふちにゴムベラで押し付ける様に、泡を消す(マカロナージュと言う工程らしいです。前回はこの工程を全くしてなかったので、ただのメレンゲ菓子になってしまいました。)を完全に泡が消えるまで、やり過ぎない。(生地がだれて、固くなる。)
*生地を平均的に乾かす。(指で触って、生地がくっ付かないまで、鉄板の向きを変えながら。)
*鉄板とオーブンシートの間に新聞紙などを敷いて、下火を弱くして、ピエを出す。(5分ぐらい)
*最初の温度が高いと、表面が割れる。
*温度を下げてから焼きすぎると、中が固くなり、もっちりした部分が無くなってしまう。
こちらの抹茶マカロンはチョコマカロンよりも、グラニュー糖が少なく、アーモンドプードルが多い配合です。その為、もっちりと生地に弾力があり、アーモンドの風味強く残っています。力強いマカロンです。生地だけでも美味しい。でも、アーモンドプードルの粒が表面にボコボコしているのが気になる・・。チョコマカロンと同じ、チョコガナッシュをサンドしましたが、ホワイトチョコ+生クリーム+抹茶のクリームの方が抹茶マカロンの味を引き立てて、さらに美味しいと思います。
(約10個) 抹茶マカロン チョコマカロン
卵白 35g 35g(100%)
グラニュー糖 10g 25g(粉糖と合わせて200%)
粉糖 55g 45g
アーモンドプードル 40g 35g(100%)
抹茶0・5g ココア 2g
180度5分→150度13分 170度3分→140度16分