マキパン・・・homebake パンとお菓子と時々ワイン・・・

ハムエッグ

ホームベーカリーで生地作り・一次発酵を済ました菓子パン生地で、惣菜パンも作りました。

甘い菓子パン生地で惣菜パンを作っても、ふわふわ柔らかで美味しいですよ。


生地の半分で４個のハムエッグを。

残り半分は、ラズベリーチョコチョコチップ＆クッキークランチ（←ブログの記事へ）を６個作りました。
パン屋さんでも定番の惣菜パン。

ハムを巻き込んだ生地に、マヨネーズで合えた茹で玉子をトッピングして、さらにマヨネーズを絞ります！！マヨネーズたっぷりが美味しいんですよね。

香ばしく焼き上がりました！！

中心に青のりをトッピング。緑がプラスされると、見た目が１０倍美味しそうに見えます。
ドライパセリやバジルでも。


強力粉３００ｇ
砂糖　　５０ｇ
インスタントドライイースト5ｇ
塩　　　　５ｇ
バター　３０ｇ
卵（Ｍ）1個
牛乳５０ｇ
水８０ｇ～

ハムエッグ４個分の材料
（上記生地の１/２使用）
薄切りハム　　　　４枚
茹で卵　　　　　　２個
マヨネーズ　　　　大さじ２～
ミックスチーズ　　１５ｇ
茹で玉子の代わりに、オニオンスライスをトッピングして、粗挽き黒コショウをたっぷり振るのも、美味しいですよ。

ラズベリーチョコロール チョコチップ＆クッキークランチロール

仕舞い込んでいたホームベーカリーを出して来て、畑仕事の合間にパンを焼きました。


菓子パン生地の配合で、生地作り・１次発酵をホームベーカリーでして、分割・成形を行いました。

下記の生地の半量で、ロールパンが６個作れました。残り半分の生地で、惣菜パンを焼きました。

強力粉３００ｇ
砂糖　　５０ｇ
インスタントドライイースト5ｇ
塩　　　　５ｇ
バター　３０ｇ
卵（Ｍ）1個
牛乳５０ｇ
水８０ｇ～
左：チョコチップ＆クッキークランチ
右：自家栽培ラズベリージャム＆チョコチップ

自家栽培ラズベリージャム＆チョコチップ

大好きな組み合わせで、ラズベリーの酸味とチョコの甘さが大人っぽい菓子パン。

ラズベリージャムではなく、マーマレードジャム＆チョコチップもおススメです。酸味のあるジャムとチョコの組み合わは、間違いない美味しさです。

チョコチップ＆クッキークランチ

クッキークランチは製菓コーナーで売っている、ココアクッキーを細かく砕いた物。アイスやパンケーキにトッピングすると、サクサクと楽しい食感がプラスされます。

パンにクッキークランチを巻いても、パンの水分を吸ってサクサク感は減ってしまいますが、ボリュームが出ます。ココアの風味もプラスされて、子供に好評な菓子パンに。





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孟宗竹の煮物 お刺身（おひたし）

毎年、この時期になると孟宗竹の竹子を味わいます。

ブドウ畑の横に竹林があり、グングン伸びる若竹を収穫し、米ぬかをたっぷり加えたお湯で下茹でして灰汁抜きをします。

柔らかい穂先は、薄切りにしておかか＆だし醤油をかけて頂きます。

我が家では「竹子のお刺身」と呼んでいる、季節のごちそう。

清々しい味わいと、少し感じるエグミが旨いっ！！
子供には分からない、大人の味です。

少し硬い部分は、煮物に。

竹輪と油揚げで甘めに仕上げます。
市販の水煮パックの筍と全く違い、柔らかく、竹子の味が濃い！！変な臭みも無くて、美味しいんですよね。

竹子の炊き込みご飯

竹子、人参、乾燥帆立・干し椎茸を戻した物を刻み、帆立と椎茸の戻し汁と白だしで炊き込みご飯に。

薄味でも旨味たっぷり～～～。
沢山炊いたので、おにぎりにして翌日の朝ごはんに。



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ホットケーキミックスで作る、はちみつドーナッツ

ホットケーキミックスで作る簡単ドーナッツ。

はちみつ・卵・牛乳を加えて、ほんのり甘くしました。

材料
・ホットケーキミックス　　１袋　２００ｇ
・卵　　　　１個
・はちみつ　大さじ２
・牛乳　　　大さじ１～
・揚げ油

①ボールに材料を全て入れ、ゴムベラで混ぜる。牛乳の量は調整する。
②粉を振った台に取り出し、厚みを５ｍｍ～１ｃｍに伸ばす。
③ドーナッツ型で抜いて、揚げる。

柔らかい生地なので、型で抜き難い時は、冷蔵庫で３０分位休ませると、扱いやすくなります。
ドーナッツ型は、１回ずつ粉（薄力粉）を付けながら抜くと、綺麗に取れますよ。

ドーナッツを作っている途中で、息子が中学校のサッカー部の練習から帰宅。
珍しく、手伝いをしてくれました。（手伝いって言うか・・・「ハンドパワーを送る！！」とか言いながら、遊んでるだけ？！）

揚げ立てのドーナッツは、サクサクの表面とふわふわの中身が楽しめて、本当に美味しい～～！！
「もう１つ・・・」って、ついつい手が伸びます。

揚げ油は、新しいサラダ油を使うと、サッパリと仕上がります。（これ、とっても大切！！）

息子が、ハンドパワーを送って、揚げたドーナッツ（笑）

見た目は、さつま揚げのようですが、これが美味しい！！
ボコボコしているので、とってもサクサク香ばしい～～。

甘いドーナッツが好きなら、揚げ立てにハチミツをかけても。





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オレンジシフォンケーキ

午後から雷雨となり畑がお休みになったので、シフォンケーキを焼きました。

お義母さんが好きな焼き菓子の１つで、しっとり・ふわふわの軽い生地がお茶菓子にピッタリです。

見た目はプレーンシフォンケーキですが、細かく刻んだ手作りのオレンジピールとおオレンジジュースを加えて焼きました。

オレンジの酸味も加わって、初夏にピッタリの爽やかな味になりました。

材料
・卵　　　　６個
・グラニュー糖　１２０g
・サラダ油　　　６０ｃｃ
・オレンジジュース　６０ｃｃ
・オレンジピール　　７５ｇ
・薄力粉　　　　１００ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ１
　　①２つのボールに卵黄と卵白を分けて入れる。卵白のボールは冷蔵庫で冷やしておく。
②卵黄のボールにグラニュー糖の半分弱を加え、泡立て器で白っぽく、もったりするまで混ぜる。
③サラダ油を少しずつ加え、その都度しっかり混ぜる。オレンジジュースも少しずつ加える。
④細かく刻んだオレンジピールを加える。
⑤薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、泡立て器でツヤが出るまで混ぜる。
⑥冷蔵庫で冷やして置いた卵白をハンドミキサーで泡立てる。６～７分立てになったら、残りのグラニュー糖を２～3回に分けて加える。ツヤとコシがある、しっかりしたメレンゲを作る。

⑦⑤の卵黄のボールに⑥のメレンゲの１/３を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。
　ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加える。泡を消さないように手早く混ぜ、ツヤが出るまで混ぜる。
⑧型に入れる。高い所から型ごと落とし、気泡を抜く。


⑨予熱した210度のオーブンで10分、温度を170度に下げて30分焼く。
⑩焼けたら直ぐに逆さまにして、瓶などにさして冷ます。
　逆さまにして冷まさないと、膨らんだシフォンケーキが自分の重さでしぼんでしまいます。

シフォンケーキが完全に冷めらた、パレットナイフを差し込んで型から取り出します。
この型から取り出すのが、難しい・・・・（苦手なんですよね）

水分（オレンジジュース）やサラダ油を多めに配合した、しっとりしたシフォンケーキが好きなんですが、柔らかい生地は取り出すのが難しい。毎回ボロボロになってしまいます。


食べやすいサイズにカット。
手で持ちやすい様に、オーブンペーパーの帯を巻き付けて、１つ１つ袋やラップに包みました。

この状態をさらに冷凍保存バッグに入れて、冷凍保存もＯＫ．
空気を多く含むので、冷凍の臭いが移りやすいので、冷凍でも早めに食べ切ると、美味しさがそのままです。




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あっぷる洋菓子店 夢見山シュー （甲府市朝気）

ぶどうの農作業を手伝いに来てくれた方（親戚）が、差し入れに　あっぷる洋菓子店　（←食べログへ）を頂きました！！

ありがとうございます～～～！！

夢見山シュー

１個１５１円

武田信玄誕生ゆかりの山、って呼ばれている「夢見山」からネーミング。

『信玄の父、信虎は小高い山で居眠りをし、我が子誕生の夢を見た。夢かた覚めると城より若君誕生の知らせが・・！そしてその子を勝千代（後の信玄）、その山を夢見山と名づけたそうな』

クッキーや表面に付いた、ごつごつしたシュー皮が、いかにも美味しそう。
注文してから、クリームを詰めてくれるそうです。

サクサク・香ばしいシュー皮と、とろとろのクリームが最高！！！
クリームは、バニラビーンズ入りの濃厚なカスタードクリームと、生クリームを合わせた物。滑らかで、消えるように軽い口どけが絶品。

シュー皮自体にも、甘みと香ばしい味がしっかりあって美味しい。固めの皮ですが、サクッと軽くて、歯切れが良いので、柔らかいクリームと合わさっても、口の中に残るって事がないのが、さすがです！！

サクサクのシュー皮を堪能してもらう為に、袋には「クリームをつめてから、３時間位が食べごろです」って書いてあります。

２～３個、一度に食べたくなる程、美味しかった。甘いけど、くどい甘さではないので、皆から大好評でした。


あっぷる　洋菓子店
山梨県甲府市朝気1丁目3-16
055-232-6744
火～土曜日　9:30～20:30
日曜・祝日　 9:30～17:00
月曜定休日
駐車場あり

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巨峰の傘かけ

巨峰が日に日に大きく成長しています。
余分な粒を取り除くと栄養が集中するのが、一気に大きくなった感じがします。

美味しい巨峰にする為に、余分な房を切り落とし、房数も調整しました。

梅雨の中休みのお天気の良い日に、消毒をしたので、傘かけを行いました。

片面に蠟が付いた紙傘と、ビニール傘を二重にかけて行きます。

蠟が付いた「ツルツル」した面を内側にして、巨峰に傷付かないようにします。

本日は、約２０００房かけて終了です。

残りは、また後日に・・・。





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お弁当作り

お弁当作りも回数を重ね、「今日のは美味しかった」「お弁当には、無しのメニューだった」って感想を聞く様になしました。

好評だったのは、ロールサンド。普通のサンドイッチよりも食べやすいそうで、リクエストがきました。

一方不評だったのは・・・皿うどん（笑）
「あんかけが冷たいと、麺と絡みにくい！！わざわざ弁当にしないで、熱々を食べた方が美味しい」との事でした。

皿うどん　
　・揚げ麺とあんかけを別タッパーに入れて、食べる時にかけて。
　・おいなりさん　・自家栽培二十日大根の甘酢漬け

パニーニサンド　（パルシステムの天然酵母パニーニ使用）
　・ハム＆ゆで卵マヨネーズサダラ　レタス
　・ベーコン＆スクランブルエッグ　自家栽培アスパラ　ケチャップ

さんまのかば焼き丼　のり・紅生姜・ゴマ
　・ちくわ天　・ひじきの煮物　・コーン入り卵焼き　・プチトマト・自家栽培アスパラ

鶏そぼろ　（炒り卵・油揚げのきつね・アスパラ・のり）
　・鶏胸肉の唐揚げ　・かまぼこの甲州小梅サンド・プチトマト・自家栽培キウイ

ロールサンド　
　・だし巻き卵　・ハム＆スライスチーズ・クリームチーズ＆巨峰ジャム
　・プチトマト　アスパラ　夏みかん





　

蒸しパン チョコチップ＆いちご粒ジャム入り

「ちょっと、朝のパンが足りないな…」って時に、サッと作れるので、我が家で登場回数が多いのが「蒸しパン」。

フライパンでいっぺんに蒸すので、パンケーキを作るよりも、手間がかからない気がします。
ホットケーキミックスと牛乳で作る、ほんのりした甘みも好きですが・・・ホットケーキミックスの買い置きが無い時も多々あります。

材料　（プリンカップ　約７個）
・卵　　　　　１個
・砂糖　はちみつ　サラダ油　牛乳　各大さじ３
・薄力粉　　　１１０ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ１

①ホールに卵を割り入れ、砂糖・はちみつを加え、泡立て器で混ぜる。
②サラダ油を加え混ぜる。次に牛乳を加える。
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、泡立て器で混ぜる。
④お好みで、生地の半分つづにチョコチップとイチゴ粒ジャムをそれぞれ加える。プリンカップにアルミ型を敷き入れ、生地を７分目まで加える。
⑤フライパンに型を並べ、端っこからお湯を注ぎ入れる。型の高さの半分ぐらいまで。
　蓋をし、強火にかけ約１５分蒸す。

チョコチップ入り

出来立てはチョコが溶けていて、柔らかい感じ。（ベタベタするので、アルミをはがすのが大変・・・手が汚れちゃう）
暑い時は冷蔵庫で冷やして食べるのも、好きです。

イチゴ粒ジャム入り

いちごの甘みがナイス。ピンク色も可愛い。


１個１個ラップに包み、冷凍保存バッグに入れて、冷凍保存して置きます。お弁当に凍ったまま持たせています。食べる時には、解凍して食べごろに。



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北海道土産 「北海道いもこまち」「ピンクなブラックサンダー」「ガトーショコラホワイト」

北海道のお土産を頂きました。
ありがとうございました。（梅雨がない北海道で、のんびり過ごしたいものです・・・・）



新千歳空港のカルビーの売店で販売している限定商品「北海道いもこまち」
１箱　８７５円

北海道で収穫した３種類のジャガイモを使用した、スナック菓子。

黄色いのはトヨシロ
赤いのはノーザンルビー
紫色のはキタムラサキ

見た目はインパクトありますが、味は塩味でジャガイモの味が引き立ってて美味しい！！サクサクとした食感と、一口サイズで小分け袋の量もちょうど良いです。


「ピンクなブラックサンダー」
ミニサイズ　１袋　約４６０円

北海道限定の「いちご畑においしさ直滑降！」　
本当北海道産ミルク使用のホワイトチョコレート、北海道産100％いちごのフリーズドライを混ぜたピンク色のチョコでコーティング！！

サクサクのココアビスケットと、甘酸っぱいいちごの味がマッチして、美味しい～～～！！
甘いだけでなく、酸味とイチゴホワイトチョコのクリーミーさも感じます。


ANA FESTAでしか買えない「ガトーショコラ　ホワイト」

６個入り　９７２円


「白い恋人」の石屋とANAが共同開発した「ガトーショコラホワイト」

北海道産の小麦粉とバターを使用した生地に、たっぷりのホワイトチョコを加えて、香ばしく焼き上げたミルキーな１品。

サクサクとした軽い食感と、中のふんわり・しっとりの生地が美味しい～～（カップから出す時に、ボロボロしるので要注意）
ちゃんとミルク感もあり、優しい甘みが素晴らしい！！
クオリティーの高さは、さすが石屋さん＆ANAですね。限定商品にするのが、もったいない程旨い！！


ブラックサンダーは取り寄せできます。↓
Amazon　ピンクなブラックサンダー

山かけ冷やしうどん 高野豆腐のフライ 小松菜と砂肝の塩炒め カイワレ大根のハム巻き

＊山かけ冷やしうどん　秋刀魚かば焼きだし卵

冷凍うどんに、山芋のすりおろしを出し汁で伸ばした「とろろ」、ツナ缶、かまぼこ、大葉、のり、ネギをトッピング。
メインに、だし巻き卵に秋刀魚のかば焼き缶を包みました。鰻のかば焼きをだし巻き卵で包んだ「うざく」の、庶民バージョンです。

めんつゆをかけて、全体を良く混ぜて。

＊高野豆腐のフライ　茹で玉子とスナップえんどうのマヨネーズ和え

高野豆腐の煮物（昨夜の残り物）をフライに。

ジュージューな食感が、お肉っぽい感じで、煮物よりも好評でした。

スイートチリソースを付けて食べるのが、おススメ。


＊砂肝と小松菜の塩炒め

自家栽培の小松菜を茹で、ニンニク・砂肝もスライスと炒め、味付けは塩＆鶏がらスープの素で。

＊カイワレ大根のハム巻き

カイワレ大根で、一番好きな食べ方。簡単だし、サラダ的存在にもなるし、おつまみにも。





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巨峰の摘粒（粒抜き作業）

梅雨の中休み、晴れた日。

巨峰に2回目のジベ処理を行いました。
ジベ処理には種を抜く作用と、粒を大きくさせる効果があります。ジベ処理を行うと、急激に粒が大きく成長するので、出来るだけ早く摘粒（粒抜き作業）を行います。


摘粒（粒抜き作業）をする前の房には、小さな粒があり、大きな粒の数も多過ぎます。

房の長さも８～１０ｃｍに切り揃え、粒も４５個程度に調整します。

余分な粒を切り落としました。

現段階ではスカスカですが、今後粒が大きく成長し、粒と粒が密着した房になります。
ラジオを聞きながら、ハサミを動かします。

美味しい巨峰にする為に、3ｍ×３ｍの間隔に残す房数を十数個に制限します。

摘粒（粒抜き作業）が終了した房。

バランス良く、形を整えながら行うのは、とっても難しい作業で、まだまだ勉強中です。

スイートポテト

プリンカップに入れて、小さ目スイートポテトを沢山焼きました。

お弁当のデザートにしたり、畑のお茶菓子に。

材料
・蒸したサツマイモ（正味）　　１７０ｇ
・キビ砂糖　　　　　５０ｇ
・バター　　　　　　３０ｇ
・牛乳　　　　　　　８０ｃｃ
・バニラオイル　　　

①蒸し器で柔らかく蒸したサツマイモが熱いうちに、材料を混ぜ合わせながら、潰す。
　砂糖や牛乳の量はサツマイモの様子によって調整。
②プリンカップに入れ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。

焼き立てのスイートポテトに、バニラアイスをトッピング！！

溶けたバニラアイスと、甘いスイートポテトの組み合わせは無敵ですね！！

娘と息子は、冷蔵庫で冷たくしたスイートポテトに、バニラアイスを乗せた方が好きでした。







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ライフルーツカンパーニュ

オレンジピール、ドライイチジク、ラムレーズン、ピーナッツ、クランベリーをたっぷり混ぜ込んだ、ライ麦のカンパーニュ。

噛むほどに自然な甘みが溢れて来ます。

冷蔵庫で長時間発酵させる「捏ねないパン」の製法で作るので、ブドウ農作業が忙しい今時期でも、無理なく焼く事が出来ます。
配合（２個分）・・・覚え書き
・キビ砂糖　　　１０ｇ
・牛乳　　　　　２０ｇ
・水　　　　　　１６５ｇ
・ＩＤＹ　　　　３ｇ
・国産小麦粉　　１９０ｇ
・粗挽きライ麦　６０ｇ
・塩　　　　　　４ｇ

・ラムレーズン、イチジク　各５０ｇ
・オレンジピール　　　　　　４０ｇ
・クランベリー、ピール　　各２０ｇ
スライスして、クリームチーズや有塩バターを乗せて食べると、とっても美味しい。

コーヒーと朝食にしたり、香ばしくトーストして甲州ワインと一緒に。一日の畑仕事を終えた後の、「お疲れ様の一杯」が、染み渡ります。






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牧家プリン・・・その②

北海道の美味しさを届けるBocca 牧家（←ＨＰへ）は、乳製品・スイーツだけでなく、美味しいお肉なども生産する会社です。

その中でも、看板メニューが、この牧家プリン（←楽天市場のサイトへ）
私がしている生協パルシステム山梨の北海道フェアのカタログで、いつも気になっていたプリンをお取り寄せしました。
オンラインショップ
牧家の白いプリン　（←ＨＰへ）

北海道伊達市近郊産の「だて牛乳」を使用した、真っ白いプリン。

お皿に乗せて爪楊枝で割って、中のプリンを取り出します。この割る瞬間が楽しい～～。
付属のキャラメルソースをかけて頂きますが、そのまま食べても、すっごーい美味しい！！
ミルクのコクと甘みに加え、生クリームの様な濃厚な味わいもあります。

苦味のあるキャラメルソースを加えると、引き締まる感じ。キャラメルソースかけても、もちろん美味しい！！

滑らかで柔らかいのですが、みっちりとした弾力と密度もあるので、１個食べた時に満足感があります。



牧家のクレームブュルレ
４個入り約９００円

別添えになっているクラッシュキャラメルをかけて。
牛乳や生クリームだけではない濃厚な味わい！！

練乳に卵黄もプラスされているので、こんなにコクがあるのですね。まったりと舌にまとわりつく様な味わい。甘みもしっかりあるところに、クラッシュキャラメルの苦味や食感がプラスされて、メチャクチャ旨い！！

クラッシュキャラメルがある部分と、かかってない部分で味わいの違いを楽しめます。


こちらからも取り寄せできます↓
楽天市場のBocca shop






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牧家プリン ・・・その①

北海道の美味しい乳製品や酪農品を届けるBocca 牧家

牧場をデザインのパッケージがイメージにピッタリです。

看板メニュー　牧家プリン　をお取り寄せしました。

人気の３種類が入って約３０００円。

この風船に入ったプリンが、筒状にパッケージされた洗練されたデザインはインパクトがありますね。

北海道物産展でも常連で、生協やスーパーでも見かける事があります。今回初めて食べるので、畑のお茶菓子として楽しみにしてました。頑張ってるご褒美スイーツです。
牧家塩キャラメルプリン
ころっんとまん丸の風船の中にプリンが！！
キャラメルソースは別添えになってます。


お皿に乗せ、爪楊枝などで刺して、ゴム風船を割ります。
ちょっと力がいるので、初回はドキドキします（笑）
パチンッて割れた時は、ちょっと嬉しい～～～。
プリン自体にほろ苦いキャラメルが混ぜてあり、塩を加える事で味を引き締め、美味しさをアップ。
パリパリのキャラメルクラッシュをかけて。

プルプル・フルッ～～～。

柔らかさの中にも、モチモチとした弾力があり、美味しい～～～。

濃厚なキャラメルのコクもさることながら、牛乳やクリームのコクが素晴らしい！！キャラメルのカリカリした食感も、スゴイ楽しい。塩の感じはあまりしませんが、後味がサッパリ感じるのが、その効果なのかも。リッチな甘みもあり、ブラックコーヒーと相性抜群です。


風船を割る楽しさや、ちょっとしたイベント気分など、盛り上がるだけではなく、味も抜群！！これは人気になるはずです。


↓オンラインショップで購入出来ます。
プリン三昧





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やみつきハムカツ さはんじ （甲州市大和町）

ＪＲ甲斐大和駅からほど近い国道２０号線にある　洋食喫茶　やみつきハムカツ　さはんじ　（←ＨＰへ）

厚切りハムのハムカツの中には、半熟卵が入ったサクサクのハムカツが人気のお店。

（ピンぼけしてしまいました・・・）以前はラーメン屋さんや居酒屋さんだったお店をリフォームした、昭和レトロな店内。

小上がりの４人掛けテーブルが２席とカンター４席の可愛いお店です。


店内には２０１９年５月８日にてててＴＶで紹介されたときの三浦アナウンサーの色紙が飾ってありましたよ。


現在発売されている「ランチパスポート山梨」でも紹介されているので、お得にランチが楽しめます。


やみつきハムカツ　プレート　８００円

懐かしい銀皿に盛り付けらてたプレートは、ハムカツが４切れとたっぷりの野菜とアーモンド型にライスが、昭和っぽい！！

サクサクのパンをまとったハムカツが美味しい～～～！！集めの衣ですが、全く油っこくない！！厚切りのハムもスパムみたいな味が濃くて最高です。何よりも半熟卵がとろっ～～って出て来るところが嬉しい。

お店の方のおススメの「手作りだし醤油」をハムカツに垂らして食べると、ご飯との相性も抜群です。

付け合わせの野菜も、ピンク色のポテトサラダ、お豆入りのトマト煮込み、紫キャベツの酢漬け、煮詰めたバルサミコ酢掛けのレタス。どれも手間がかかっており、スゴイ美味しい。メキシカンな感じがして、飽きる事無く食べれます。


極厚ロースカツカレー　１０００円

厚さ１ｃｍ以上あるカツが柔らかい！！
しかも衣がサクサクで美味しい～～～！！子の厚みを、こんなにジュージューに、パン粉を焦がさないで揚げれるのは家では無理です。

カレーもスパイスの香りがふんわり広がりますが、辛すぎなくて食べやすい。ひき肉を使用した、とろとろのカレーで、子供も好きそうな味です。

付け合わせのサラダもハムカツ同様に、ボリューム満点！！
満腹になりますよ～～～。

ハムカツにもランチスープもセットで、この価格はお得ですよ。

↑ボリューム満点のプレートメニューは数種類あります。
パスタやチーズケーキ、ティラミスなども美味しそうでした。

ハムカツは１枚１５０円でテイクアウトもＯＫ．
お弁当もしているそうですよ。



洋食喫茶　やみつきハムカツ　さはんじ（←食べログへ）
山梨県甲州市大和町初鹿野1652-15
0553-31-9075
11:00 ～18:00
（夜の無尽やコースは予約制）
火曜日・水曜日定休日
（火曜日は渋谷に出店中）
店舗横に約５～８台の駐車スペースあり

ミルクゼリー みかんゼリー

梅雨に入り、ムシムシ・ジメジメと暑い日になりました。
畑のお茶菓子も、サッパリ・冷たい物を用意しました。




ミルクゼリー

生クリームを多く加えているので、リッチなゼリー。パンナコッタって感じ。
バニラオイルの香りも華やかです。

材料
・牛乳　　　　２００ｃｃ
・生クリーム　１００ｃｃ
・砂糖　　　　大さじ３
・粉ゼラチン　５ｇ
・水　　　　　大さじ２
・バニラオイル　３～５滴

①水大さじ２に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかす。
②小鍋に牛乳・砂糖を加え、沸騰直前まで混ぜながら温め、砂糖を溶かす。
③火を止め、①のゼラチンを加え予熱で溶かす。
④生クリーム・バニラオイルを加え混ぜる。
⑤容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。



黒蜜ときな粉をかけて食べるのも、おススメ。




みかん缶のシロップとオレンジジュースのゼリーは、サッパリ。
朝食のフルーツとして食べる事も。

材料
・みかん缶　　　大１缶
・粉ゼラチン　　５ｇ
・水　　　　　　大さじ２
・オレンジジュース　　シロップと合わせて２５０ｃｃ

①水大さじ２に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかす。
②ゼラチンをレンジで溶けるまで加熱する。
③ボールにシロップとオレンジジュース、②の溶けたゼラチンを入れ、良く混ぜる。みかん缶も加える。
④容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。





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Fluunt KOFU フルウント甲府（甲府市中央）

甲府市中央の岡島百貨店と桜座から近い「桜通り商店街」にある、ベジ料理を出している
Fluunt KOFU フルウント甲府　（←ＨＰへ）


４人テーブル３席と２人席が約５テーブルあり、１人ランチでも友人とのお茶の時間にもおススメの可愛いお店です。



「It’s all on the Vegan Concept.
当店のメニューは100％植物性のヴィーガン仕様。 肉、魚、卵、乳製品などの動物性食材や化学調味料は使わずに、新鮮な野菜や厳選した食材・調味料を使っています。」

ベジ料理とは思えないバリエーション豊富なメニュー！！
ベジバガーのバンズは勝沼の天然酵母パンのパンテーブルの物。
ソースまで全て手作りだそうです！！


セットメニューもあるので、お得にバランス良い食事が楽しめます。
ランチセット　１０８０円
ディナーセット　１２５０円

平日限定のご飯メニューもあります。
これを食べてるお客さんが多かったので、人気メニューなんでしょうね。どれもベジとは思えない！！


ランチバーガーセット（１０８０円）を迷いって、迷って（笑）、こちらをチョイスしました。
・フルウントバーガー　
・ソイミート唐揚げ
・こくもつコーヒーホット

出来立て、熱々でイイ匂い～～～。


先ず、見た目が可愛い～～～！！

オリジナルの大豆を使用したパティーに有機トマトのソース、きゅうり・トマト・レタスのたっぷりの野菜と、手作りのソイマヨネーズがサンドされています。
木のトレーに乗ってる感じとか、旗付きのピンもキュート。
高さがあるのでバーガー袋に入れて、ピンを刺したまま、大口を開けて！！

ウマッ～～～！！！！
大豆のパティがジュージュー＆ソフトで、コクもあり美味しい。豚肉と鶏肉の中間の様な美味しさです。さらに、手作りのトマトソースが、たっぷり玉ねぎの甘みと深みがあり、旨い。見た目は小さいけど、食べてるとなかなかのボリュームですよ。

これが１００％植物性とか、信じられません！！
美味しい～～！！普通にバーガーとして美味しい。
ソイミート唐揚げ

大豆たんぱく質の唐揚げは、スパイスの香りがしっかり付いており、味も濃くて、ジュージュー！！
噛み応えもあり、本当のチキンと間違えます。スゴイ！！感動しちゃいました。

こくもつコーヒー

「？！　これって、普通のコーヒーかな？！」
って感じるほど、美味しい！！

妊娠中に飲んだことがある「たんぽぽコーヒー」のイメージとは全く違う、深いコクと旨味があります。


フルウントの料理はヘルシーで安心・安全なだけでなく、美味しい。
沢山食べて満腹なのに、胃が持たれる感じも全くしません。心も体も満たされました。



Fluunt KOFU フルウント甲府（←食べログへ）
〒400-0032
山梨県甲府市中央1-1-7飯田ビル1F
甲府中央商店街 桜町通り

055-232-7789
月曜・火曜日　定休日
（イベント出店等により不定休あり）
ランチ　11:00～17：00
ディナー17：00〜21:00
日曜日 　11：00〜16:00

駐車場なし

あんかけ焼きそば 家のみメニュー

私の大好きな料理研究家の１人に、栗原はるみさんがいます。
「ふつうの暮らしが楽しい　haru_mi」の中で見せる、飛び切りの笑顔と、家庭料理のアレンジにセンスを感じます。おばあちゃんに見えない若々しいデニム姿にも憧れます。

栗原はるみharu_mi 2018年 10 月号 [雑誌]

扶桑社

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栗原はるみさんのレシピで、特に家族が大好きなのが「あんかけ焼きそば」

市販の焼きそばの麺をフライパンで香ばしく焼き付け、オイスターソースのあんかけをかけて食べます。お店の様な味に、何度作っても感激します。


豚こま切れ肉の揚げワンタン　スイートチリソース

気温が高くなると旦那さんがビール、私がサワーを最初に飲む事が多くなります。（そこからワインやハイボールに進みます・・・たまには休肝日をもうけなくては）

キンキンに冷やして置いたグラスで飲む、最初の１杯は至極の味！！

そこに熱々の揚げ物があれば、今日の疲れも吹っ飛びます（笑）

（作り方）
①豚こま切れ肉は粗みじん切に切り、ニンニク醤油とみじん切の長ネギを加える。
②ワンタンの皮で包み、水溶き小麦粉で止める。あまり肉が多いと、火が通り難いので具は少量でＯＫ．
③揚げる。熱々をスイートチリソースやケチャップ、ウスターソースをつけて。


＊寄せ豆腐の韓国海苔のせ
　　ゴマ油・岩塩・白ゴマを振って頂きます。

＊枝豆の浅漬け
　　冷凍枝豆（塩味がないタイプ）を解凍して、浅漬けの素であえる。






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お弁当作り

最高気温が高くなって来て、お弁当作りにも気を使う様になりました。
お弁当袋の中に保冷剤を入れたり、冷凍したゼリーなどを入れて、傷まないように注意しています。これから、ますます暑くなり湿度も高くなるので、怖いですね。

フレンチトースト　ラズベリージャム＆はちみつ（別添え）
　・自家製甲州小梅サンドかまぼこ　・自家栽培アスパラ・冷凍品コロッケ
　・ポテトサラダ　・自家栽培キウイ　・プチトマト

巻き寿司　（だし卵　自家製甲州小梅+カニカマ　鰹味噌+きゅうり+白ゴマ）
　・ツナのポテトサラダ

キノコ入り和風ハンバーグ
　・自家栽培スナップえんどう　・茹で玉子のハムマヨネーズカップ　・お義母さんの煮豆
　・魚肉ソーセージのカイワレサンド　・小松菜のナムル　・カニカマ

シンプル卵サンド　
　・チョコチップ入り蒸しパン　・ウインナーのスイートチリ　
　・自家栽培スナップエンドウ＆キウイ　・カニカマ

チキンフライ＆鮭とポテトのグラタン
　・市販品ハッシュポテト　・自家栽培アスパラ　・カニカマ





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八ヶ岳パイ工房 あけの金時スイートポテトパイ

庭のラベンダーが風に吹かれ、良い香りを広げています。

「ああっ・・・北海道でゆっくり過ごしたい・・・」って思いながら、奥に広がる畑に向かいます。シャインマスカットの房作りの為に、ハサミをひたすら動かします。（肩と腰が痛いよぉ・・・）

農作業中の唯一の楽しみは、食べる事！！

本日の畑のお茶菓子は、アマノパークス甲府東店で購入した　八ヶ岳パイ工房　の「あけの金時　スイートポテトパイ」

１個２２０円


手作りのパイで、スイートポテトをくるりんっと包んだタイプ。

パックされて販売しているので、パイはしっとりしています。見た目は素朴な感じ。

中には、山梨県産のあけの金時がたっぷり～～！！
滑らかなスイートポテトと角切りが混ぜてあり、あけの金時の優しい甘みがします。

パイがしっとりしており、そんなにバターの風味も強くないで、スイートポテトを引き立ててくれています。日本茶でも合う！！

トースターで香ばしく焼いたら・・・美味しい！！
パイがサクサクして、バターと小麦の香りが広がり、全然風味がアップ！！旨い！！

スイートポテトもほんのり温かく、柔らかい口どけが増して、甘みとあけの金時らしい濃厚な味も増しました。

食べる時は、是非トースターで香ばしく焼いてみて。


同じタイプのパイで、アップルパイもパンコーナーで販売していましたよ。





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シャインマスカットの房作り

今年は気温の変化が激しく、天候が安定しないので、ぶどうの花の開花時期にもバラつきがあります。

作業がいっぺんに出来ないので、時期にバラつきが出ると手間が増えてしまいます。

↑上の写真は、蕾の状態のシャインマスカット。
「房作り」と呼ばれる、房を短く切る作用を終えた物です。

↑こちらは、開花中のシャインマスカット。
小さな雄しべ、パッと広がります。
↑先端まで開花を終え、粒になった房。

同じ畑の、同じ樹の新梢でも、開花状況がバラバラです。例年は、もう少し同じ状態だった気がします。

咲き終わり、全部が粒になったら、速やかに種を抜くための「ジベ」を行います。出来るだけ、咲き終わって早急にジベをすると、粒が沢山付きます。房の様子を確認しながら、数回に分けてジベを行うので、とっても手間です。





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シンプルパンケーキ

ヨーグルトを加え、ほんのり甘いパンケーキを朝食に。



フライパンにバターを多めに溶かして焼くと、表面がカリッとして香ばしく、何も付けないでも美味しく食べれます。
焼き色にも表情がでます。


一方同じ生地でも、テフロン加工で油をひかないで焼くと、写真のように「どら焼き」みたいな、均一の綺麗な焼き色に。
さっぱりした味になるので、バターやシロップをかけて食べるのにぴったり。

家族の好みが分かれるので、心に余裕がある時は、焼き分けています。

シンプルパンケーキ
・卵　　　１個
・キビ砂糖　５０ｇ
・牛乳　　　１００ｇ
・プレーンヨーグルト　３０ｇ
・サラダ油　　　　　　３０ｇ
・薄力粉　　　１４０ｇ
・ベーキングパウダー　小さじ２

①ボールに卵を割り入れ、キビ砂糖を加え泡立て器で混ぜる。牛乳・プレーンヨーグルト・サラダ油も加える。
②薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、振るい入れる。泡立て器でツヤが出るまで混ぜる。
③フライパン、中火で両面焼く。





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マーブルキャラメルケーキ

パン教室で使用していたショートニング（型やボールに塗るのに使用）が残ってしまったので、バターの代わりにして焼き菓子を作りました。
ショートニングは植物性の無味無臭の油分で、軽さがでます。しかし風味に欠けるので、キャラメルを加えてみました。

材料　バット１個分
・ショートニング　プレーンヨーグルト　各６０ｇ
・卵　　　１ヶ
・生キャラメル　　　　１００ｇ
・薄力粉　　　　　　　１００ｇ
・ベーキングパウダー　３ｇ

トッピング　・生キャラメル　５０ｇ
　　　　　　・キャラメルチョコチップ　１０ｇ

①ボールに薄力粉・ベーキングパウダー以外の材料を計り入れ、泡立て器で混ぜる。
②薄力粉・ベーキングパウダーを振るい合わせ、ゴムベラでサックリ混ぜる。


③バットにオーブンペーパーを敷き込み、トッピング用の生キャラメルとキャラメルチョコチップを散らす。

④竹串などで全体を混ぜてマーブルにする。
⑤２００度のオーブンで約２０分焼く。粗熱が取れたらラップで包み、しっとりさせる。

食べやすい大きさにカットして。

食べ切れない分はラップに包んで冷凍保存用のバッグに入れ、冷凍庫へ。畑のお茶菓子に自然解凍して、少しずつ食べています。暑い日には、上にバニラアイスを乗せてます。



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胚芽ロールサンド ３種類

焼いて冷凍保存して置いた「胚芽ロール」でサンドイッチを作り、朝食に。

・ブロッコリー入り　豚キムチサンド
　
　辛子マヨネーズをパンに塗って、夕飯の残りをサンド。ガッツリ、ボリューム満点！！
・茹で玉子　　ハム　スライスチーズ　マヨネーズ
　
　見た目の可愛さ優先で、ハムをくるくる巻いたら「食べにくい～～！！」って、家族から苦情が・・・（反省）

・ピーナッツクリーム+バターピーナッツ

　市販のピーナッツクリームに塩味のバターピーナッツ（おつまみ用）をプラス。食感が楽しくなった。





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肉汁溢れるハンバーグ

５月に誕生日を迎えた旦那さん。
大好きなハンバーグを作りました。（誕生日にハンバーグ率がかなり高い・・・毎年かも）

ハンバーグは子供も好きなので、普段からテーブルに登場する回数の多いメニューです。
良く作るので、色々なバージョンで作ります。

・豚肉１００％　合挽肉。牛肉１００％
・豆腐入り。もしくは、おからをプラス。
・玉ねぎを炒める　or　生のまま加える。

今回は、コンソメをゼラチンで固めた物を加え、「溢れる肉汁ハンバーグ」を作りました。

ハンバーグの肉種の１/４にコンソメゼリーを加えます。中心にコンソメ入りを置いて、肉種で包み込みます。
後は、フライパンでじっくり焼きます。
厚みが出るので、フタをして中心までしっかり火を入れます。


ふんわり～、ジュージューなハンバーグが出来ました。
コンソメを作り冷やして置く、ひと手間が面倒でしたが、その価値はありですね。



旦那さんは、大根おろしをたっぷりと乗せて和風に。





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パティスリーザ・エレン 「時のなる木 ソフトバームクーヘン」 （昭和町）

patisserie THE HEREN パティスリーザ・エレン

山梨県内に３店舗、静岡県に１店舗を構える人気のケーキ屋さん。
お洒落な店内と洗練されたスイーツが、多くの方から愛されています。

パティスリーザ・エレンの代名詞の１つが「時のなる木」とネーミングされたバームクーヘン。
結婚式の引き出物や内祝いで頂くと、とっても嬉しくなります。




パティスリーザ・エレンのバームクーヘンは３種類。

・ソフト　ふんわり・しっとり・きめ細かい
・ハード　凸凹した外側のカリッとした食感と内側のふんわり
・抹茶　生地にたっぷり抹茶。外側も抹茶糖衣。


ソフトタイプ

パッケージを開けると、甘いバニラと、卵の香りが広がります。
外側の紙をはがすと、薄くアイシングがコーティングされています。この紙が、サ～ッとはがせて気持ち良い！！

１層１層が薄くて、とってもキメ細かい！！
しっとり～～～～。
美味しい～～～～。

卵のコクとバター・生クリームの風味がとっても贅沢！！
外側のアイシングも甘過ぎなくて、絶妙のバランスです。美味しくて、食べ進めてしまう～～。

万人から愛される、間違いない美味しさです。


↓お取り寄せ出来ます。
エレンバウム　「時のなる木」ソフトタイプ

１２００円（税抜き）


patisserie THE HEREN 　 昭和町本店
〒409-3852 山梨県中巨摩郡昭和町飯喰457-4
055-268-1663
10:00〜20:00


patisserie THE HEREN 　ラザウォーク甲斐双葉店
〒400-0107
山梨県甲斐市志田字柿木645-1番地 ラザウォーク店甲斐双葉店１F
0551-45-6880
10:00〜21:30

フキの煮物 ３種類

近所の方からフキを沢山頂きました。
お義母さんに煮方を教わり、私的にアレンジを加え、異なる味・煮方をして、３種類作りました。

まず、黒く変色してしまっている両端を切り落とします。
そして、スジ（皮）を取り除く物、そのままにするものに分け、それぞれ、食べやすい大きさにカット。

①スジ（皮）を全部取り除く。
②スジ（皮）は半分ぐらい取る。
③そのまま切る。


たっぷりのお湯を沸かし、フキを入れ「あく抜き」の為の下茹でをする。

①スジを取ったフキは、サッと下茹でしてザルに空ける。
②半分スジを取った物は、再沸騰したら５分程度煮る。
③スジ付きは、再沸騰したら１５～２０分茹でる。



下茹でしたフキとひたひたの水・調味料を加え煮る。

①スジとった物は、白だし・みりん・・・約１０分
②半分撮った物は、醤油・砂糖・日本酒・めんつゆ・・・約１５～２０分
③スジ付きは、醤油・日本酒・・・柔らかくなるまで３０分以上

①スジ取り、白だしのフキの煮物。
　シャキシャキとした食感と、白だしの上品な味。京都風の感じで、フキの風味が優しい。小鉢として、このまま食べれる煮物。

②スジ半分残した、フキの煮物
　めんつゆのだしの風味と甘めの味が、食べやすい！！スジが半分残っているので、歯応えも楽しめる。スジが口の中に、少し残るがフキの味も残っている。ビールや甲州ワインとも相性抜群。

③スジ残し、しっかり煮込んだ「きゃらぶき」
　スジが残らない程しっかり煮込んでいるので、柔らかい。食べやすいがフキの風味は半減している。砂糖やだしが入っていないので、キリッと引き締まった味。ご飯は日本酒に合う感じ。


３種類がみんな美味しくて、フキの良さを楽しめました。
沢山煮たので、冷凍保存バッグに小分けして入れ、冷凍保存しました。ちょっとした箸休めや、お弁当の一品に良さそうです。





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黒蜜ときな粉のクリームあんみつ

まだ５月だと言うのに、真夏の様な３０度を越える最高気温が連日続いていますね。
身体が暑さに慣れていないので、堪えます。


畑のお茶の時間様に、あんみつを作りました。

「あんみつ」って言っても、あんこは入ってません！！
寒天・白玉だんこ・みかん缶に、あんこの代わりにバニラアイス＆きなこをトッピング。


手作りの黒蜜を、お好みの量かけて・・・・。

器も冷やして置いたので、キリッと冷えてて美味しい！！あんこなしでも、充分旨い！！
さっぱり頂ける感じです。

＊寒天（４～５人分）
タッパーに沸騰したての熱湯３００mlを入れる。粉かんてん（お湯で溶けるクイックタイプ）を小さじ２を少しずつ加え、泡立て器でダマが無い様に混ぜる。約１分混ぜて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。包丁でサイコロが型に切る。

＊黒蜜
小鍋に黒砂糖を入れ、砂糖の半量の水を加える。砂糖を溶かす様に、混ぜながら加熱する。一度沸騰させて、火を止め冷ます。


白玉団子は業務用スーパーで売っている冷凍品を使用。
自然解凍するだけで、モチモチの白玉団子が楽しめます。みたらし団子や、粒あんをかけたりして、畑のお茶菓子に大活躍してます。



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