ご無沙汰 ベーグル!!

大変お久し振りのMAKIPANの更新となりました016.gif

約半年振りなのですが、その間は旦那さんの実家のぶどう農家の手伝バリバリいをしていました。
半年間の奮闘ぶりは「土屋ぶどう園」のブログで紹介しています~060.gif060.gif

時間のある方は見て頂けると嬉しいです。  土屋ぶどう園←ここをクリック

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まだ、毎日ぶどうの作業をしているのですが、少し余裕が出て来たので、ベーグル作りに燃えています。今、ハマっているのがソフトベーグルです。生地がふんわり・しっとりしていて、モチモチ感が強過ぎない食べやすいベーグルです。翌日でも柔らかさを保っていてるのが目標!!

プロバンスハーブベーグル
今回使用したプロバンスハーブは以前カルフールで購入して使い道があまり分からず、眠っていた物・・・バジル・ローズマリー・サボりー・タイム・フィンネルがブレンドされていて、クセの少ない感じです。

生地:強力粉300g・三温糖20g・塩5g・イースト5g・水200gホームベーカリーで捏ね上がった生地を直ぐに70gずつに分割。生地1個に小さじ1/2のハーブを混ぜ込み丸める。 15分のベンチタイム後、ドーナッツに成型し20分発酵。砂糖を加えたお湯で茹でて、200度で15分焼成。

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焼き立てはハーブの香りが広がり、カマンベールを付けて白ワインを飲むと最高!!

翌日や冷凍しておいた物はサンドイッチに・・・。ペッパーハムのスパイシーな味とオリーブ油でもどして置いたドライトマトのコクが良く合います。

豪勢に行くならローストビーフが合いそうです。
バジルだけのベーグルよりも懐が広い感じです。
# by makipan-t | 2010-10-20 06:10 | ベーグル | Comments(2)

魔法の壷プリン LUXEMBURGERLIのマカロン

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「神戸魔法の壷プリン」を取り寄せした方から頂きました。冷凍された状態で届くので好きな時に解凍して頂けます。

小さな陶器の壷には、生クリームにとろける滑らかプリンとキャラメルが入っています。
生クリームとプリンは濃厚で、口の中でとろけて広がります。底にある大人味のビターキャラメルが後味をすっきりとまとめてくれる感じです。このキャラメルが美味しい!!とろりっ、濃いキャラメルが他の滑らかプリンと違って高級感があり、良かったです。
壷も可愛いので、とって置いて花でも入れたい感じです。
フランツ 神戸市灘区六甲町1-6-16
078-861-1211
www.frantz.jp


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こちらは両親のスイス土産のマカロンです。世界的に有名なLUXEMBURGERLIのマカロンは絶対に購入したい一品だったそうです。

このマカロンは本当に美味しい!!私が今まで食べたマカロンでダントツの最高峰です!!
とにかく軽い口当たりで、噛んだ瞬間に消えてなくなってしまう。中のクリームのフレーバーが濃厚で、香りが鼻を通り抜けるように、広がっていきます。それも人工的な香りではなく、上品で高級感のある香りです。
カシス・キャラメル・モカ・オレンジ・バニラ・チョコ・・・・とそれぞれに味が全く異なるので、次々食べ進みたくなります。ケーキを食べた時のような満足感・幸福感が残るマカロンです。
# by makipan-t | 2010-06-04 06:11 | 取り寄せ グルメ | Comments(0)

パンケーキ

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少し時間に余裕があったので、朝食にパンケーキを焼きました。スキムミルクが沢山入るこの配合はふわっと軽く、カルシウムも満点!!甘く、バターの風味も豊かなので、何もつけないでも美味しいです。小さいツリー風に盛り付けてみました。

直径5~6cm 35枚分
薄力粉        200g ベーキングパウダー 5g
スキムミルク     20g 砂糖          60g
卵            1個 牛乳       200~250ml
溶かしバター     40g 塩 バニラエッセンス 少々
           
粉類を合わせてボールに振るい入れ中央に卵・ 牛乳・バニラを入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。溶かしバターを加える。フライパンで両面焼く。
# by makipan-t | 2010-06-02 05:32 | クイックブレット | Comments(0)

Natural High!

お久しぶりです!!
5月になりぶどうの畑の農作業が忙しくなり、全然パンやお菓子作りから離れてしまっています。ぶどうが落ち着くまでの、半年間は更新頻度がゆっくりになってしまいます040.gif



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山梨県道志村 道志の森キャンプ場で行われた EARTH DAY CAMP Natural High!に友達ファミリーと参加して来ました!!
我が家にとっては初めての野外フェス参加でしたが、フェス常連の友達がキャンプ道具からチケットまで手配してくれたので、本当に何の準備もせずに楽しませてもらいました(ありがとうねっ!!)
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Natural High!ではアーチストも多数参加して音楽を楽しみながら踊れる他、カヌーやワークショップも多数出ていて普通のキャンプでは体験できない盛り上がりを、子供も一緒に感じられ日中~深夜まで遊べました。
普段は超~インドアな我が家もライブでアーティストが演奏するのを聞いて、野外で聞く音楽の力に感動。
それにフェスに来ている全ての人がスゴイ優しい方ばかりで、何だか幸せな気分に・・・。
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テントの中で寝袋で寝る体験をしたり、初めての事が沢山。川でジュースを冷やしたり、トイレに行くのも数分歩かないとダメだったり、洋服が濡れても着替えがなかったり・・
普段の生活が、とっても便利な事に子供も気が付いてくれた様でした。(私も本当に実感しました・・・)
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おいしい料理を提供しているテントも沢山あり、色々味わえちゃうのに感動~。東京カレー番長のカレーブースもあり、家庭のカレーとは一味違うスパイスの効いた本格的カレーをみんなで試食です。さすがに旨い!!
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素朴な焼き菓子も、味見で買ってみました。ちょっとパサパサだったな・・・。

夜は塩山の窪田精肉店のボリューム満点のステーキのBBQにおいしいワイン。ステージから流れてくる音楽と川の音が最高!!
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5月23日は旦那さんの誕生日。 みんなで準備してサプライズパーティーを、深夜0時にしました!!
チョコ・イチジク・コーヒー入りのマーブルバターケーキを旦那さんに内緒で焼き、ろうそくを沢山指し、メルシャンの甲州種のスパークリングワイン「泡」で乾杯です。36歳になっても祝ってもらえるなんて、本当に素敵な友達・・・。
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# by makipan-t | 2010-05-24 12:06 | Comments(2)

和風ポテトグラタン 和風長ネギパスタ

めんつゆ(3倍濃縮)を使った和風レシピです。だしも使わず味が決まるので、重宝します。
しかも、めんつゆを使うと洋風なメニューもご飯に合う様になるので、不思議です。

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和風ポテトグラタン(4人分)
じゃが芋3個は太目のマッチ棒状に切り、水にさらす。水分を軽く切って、耐熱皿に並べラップして5分加熱。柔らかくする。
フライパンにオリーブ油大さじ11/2を入れ、長ネギ1本・シメジ1/2パック・豚肉150gを炒め、塩コショウ。薄力粉大さじ2を全体に振り入れる。冷たい牛乳200ccを少しずつ入れ、トロミが出たらめんつゆ大さじ2を加え、じゃが芋をからめ、グラタン皿に移しピザチーズ30gを散らし、チーズが溶けるまでオーブン等で焼く。


和風長ネギパスタとミルクスープ(2人分)
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卵黄2個を小さい容器に入れ、めんつゆ大さじ2を入れ、半日~一日置く。長ネギ11/2本は薄きりにし、オリーブ油大さじ1をからめ、ラップなしで3分加熱。3cm幅に切ったベーコン3枚を加え、さらに1分加熱。スパゲッチィー180gを茹で、皿にもり、ネギ・卵黄を乗せ、塩昆布を適量散らす。全体を良く混ぜ頂く。

漬けた卵黄が麺に良くからんで美味しいですよ。塩昆布が全体の味を引き締めます。

余った卵白と同じ材料で、スープを作る。鍋にバター10gを入れ、長ネギ1/2・細かく切ったベーコン1枚を炒め、牛乳250cc・水200cc・めんつゆ大さじ1を入れ煮立たせる。卵白2個に粉チーズ大さじ1を入れ、少しずつ流しいれ火を止める。好みで黒コショウの荒引きを引く。
# by makipan-t | 2010-05-09 07:05 | 自家菜園レシピ | Comments(0)

麻屋ブラン グレースルージュ芽が岳

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母の日に夕食に「花鳥風月 麻屋ブラン」(2000円)を開けました。我が家で初めて飲む甲斐ブランのワインです。独特の香りと、強い酸味が個性的な辛口で、酸の効果で後味が非常にサッパリとしています。コシアブラの天ぷらなどの和食にも良く合いますが、好き嫌いがハッキリ出そうなワインです。

“甲斐ブランは国産白ワインの製造を目的に甲州種とピノブラン種の交配により生まれた山梨県オリジナルのワイン専用品種です。勝沼町産の甲斐ブラン種を低温で丹念に仕込み繊細な果実味の中にあるしっかりとした酸を生かしてバランスのとれてた辛口ワインに仕上げました。山梨・勝沼の風土が表現された味わいをお楽しみ下さい”とラベルの説明にあり、自家農園で栽培された甲斐ブランで生産しているようです。
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中央葡萄酒のグレースルージュ芽が岳は“山梨県北西部に位置する芽が岳山麓で収穫された赤ワイン専用品種を中心に、オーク樽で熟成しました。”とラベルにあり、ベリーAとカベルネソーヴィニヨンで仕込まれたミディアムボディです。

オーク樽の香りも強すぎず、クセがなく、葡萄の感じも生かした、非常にバランスの良い美味しいワインです。すっきりとした甘さで、ついついグラスを重ねたくなる味わいです。
中央葡萄酒はラベルがシンプルで素敵だし、どのワインの味も洗礼されていてさすが、勝沼を代表するワイナリーの一軒です。
# by makipan-t | 2010-05-09 06:27 | ワイン | Comments(0)

パンエボン パティスリーコウ(甲府小瀬) 

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NEW OPENのパン屋さんに行って来ました。以前は甲府で「東風」と言う天然酵母のパン屋さんをしていた姉妹が、新たに始めたお店だそうです。小瀬のグラウンドの東側の住宅地に、自宅を兼ねて作られた、温かみのあるパン屋さんです。

pan e bon は「パンと絵本」と言う意味。売り場の半分にパンやお菓子の絵本を販売しており小さいながらも、可愛いお店です。今後、絵本に登場するパンも増えるんじゃないかと勝手に期待してます(笑)

パンの種類は自家製の天然酵母のハード系がメイン。でも、メロンパン、マフィンや惣菜パンもあります。
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11時のオープン前にお邪魔したのに、店内に入れてくれてました。
食パン・・・リーンなタイプの食パンで塩味がしっかり付いている。トーストした方が粉の美味しさが分かりやすい。塩えんどうのカンパーニュ・・・天然酵母なのに、酸味が穏やかで、モチモチし過ぎずふわっとしていて食べ易い。えんどうの塩分の所が美味しい。もっと沢山入れて欲しいし、錬り込んで豆の原型が無くなってしまっているより、豆の形のまま入ってる方が美味しそう。バターロール・・・口に入れると、ふわっと軽く、口溶けも良く上手に出来ているパンだ。卵の優しい甘さを感じる。レトロプティバケット・・・大きい気泡が沢山入っていて、断面が美しい。クセの無い天然酵母で、粉の美味しさがダイレクトに分かる。クレストは薄いがもっちりとした、噛み応えがあり旨い。
pan e bon パンと絵本の店
甲府市小瀬町1295-11
電話番号:055(287)8473
定休日:日曜・月曜
営業時間:AM11:00~PM6:00


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ついでに、甲府商業前のPATISSERIE KOHに寄って着ました。シンプルなインテリアの店内にはショートケーキやモンブランの定番ケーキなどが十数種類に、焼き菓子が並んでいました。
今回は夕食後のデザート用に、小さい生菓子を少し買いました。

シュークリーム・・・カスタードと生クリームが合わさった、ミルク
            っぽい滑らかクリーム。優しい甘さと味。
            皮がしっかり焼かれていて軽い。
なめらかプリン・・・表面に乗ってる7分立ての生クリームと
            同じ固さの、ババロアみたいなプリン。
            甘くなく、ハッキリとした味が無いので、
            後半になると生クリームがクドク感じる。
チーズケーキ・・・・レアチーズとスフレチーズの中間の食感。
            しっとりしていて、クリームチーズの味は
            あまりせず、ぼんやりと優しい味。

PATISSERIE KOU
甲府市小瀬町68-6
電話番号:055(244)1023
定休日:火曜・第一月曜
営業時間:AM10:00~PM19:00

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# by makipan-t | 2010-05-07 13:22 | 食べ歩き・・パン | Comments(0)

コーヒーチョコ・柚子マンゴー・ブロッコリーウインナー・ネギみそベーグル

最近作っているべーグルは、高橋雅子さんの本「ゆっくり発酵ベーグル」の生地で作っています。
その名の通り、全体で2日間ぐらいかけて、ゆっくり発酵させて作ります。仕上げ発酵してから冷蔵庫に入れると、表面に火ぶくれが出てしまいますが、生地は熟成されて美味しくなります。
私はあんまり、もちもちと固いよりも、少しフカフカしている感じが好きなので、本よりも水を多く入れて作ります。スイートタイプにも惣菜系にも合う生地で、ベーグルを作る時は、色々な具を試して新しい味を作りたくなります!!


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基本生地(8個分)
強力粉500g・塩8gをボールに入れ、イースト小さじ1/2とはちみつ30gを25度の温水280ccで溶かして加える。柚子ジャム・ブロッコリーをそれぞれ生地に混ぜ込んでいく。丸めて、ラップし室温で2時間発酵。その後冷蔵庫で一晩発酵。1種類を2分割し、20分ベンチタイム。具を巻き込んで、ぬれ布巾+キャンバス+ビニール袋をかぶせ室温で2時間発酵。さらに冷蔵庫で数時間発酵し、砂糖を加えたお湯で両面茹で、200度で20分焼く。
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上からコーヒーチョコベーグル生地にインスタントコーヒー小さじ1を混ぜ込む。成型の時にビターチョコチップをたっぷり巻き込む。ほろ苦い大人のチョコベーグルです。
柚子マンゴーベーグル生地に自家製柚子ジャム大さじ1を混ぜ込む。なかなか混ざらないので気合を入れて混ぜる。水で戻したドライマンゴーとワッフルシュガーを巻き込んで成型する。
柔らかく戻したマンゴーと溶けたワッフルシュガーがジュウシーで、甘いベーグル。柚子風味の生地も美味しい。
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ブロッコリーとウインナーベーグル生地に茹でたブロッコリーの微塵切りを混ぜ込む。ウインナーを輪切りにした物と、フレーク状のシチューの素(いちやまの和風シチュー)を小さじ1ずつ巻く。ケトリング後ピザチーズを乗せて焼く。
ブロッコリーの水分で一番生地が柔らかい。シチューの素を一緒に巻いたが、ウインナーの味が前面に出てしまい、味はしない。しかし、今回のベーグルの中では一番人気。香ばしいチーズとウインナーが焼きたてに食べると最高!!
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ネギみそベーグル成型の時に自家製ネギみそを小さじ2弱といりゴマを巻く。ケトリング後いりゴマと青海苔を散らし、落ちない様にピザチーズを上から乗せる。和風のお惣菜パンです。シンプルな生地は白米の美味しさがあり、ネギみそも合う。少し前なら、ふき味噌で作っても良さそう。
# by makipan-t | 2010-05-05 13:40 | ベーグル | Comments(0)

カスタードとチョコのちぎりパン

自家製カスタードとチョコの二種類をそれぞれ包んで、ランダムにケースに戻して発酵~焼きの工程に入ります。
どちらが出るかは、ぽこぽことした山をちぎってのお楽しみです。子供も手でちぎるのが楽しくって、沢山食べてくれます。ジャムやチーズなど種類を増やしても楽しいですね。
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1斤分:牛乳150g・水60g・砂糖40g・塩5g・イースト5g・強力粉300g・バター30gをセットし、スタート。仕上げ発酵になる前に、生地をキャンバス地に取り出し、16~20分割する。(生地の大きさは適当で) カスタードとチョコチップをそれぞれ包み、溶かしバターを表面に塗ってケースに戻す。(少しちぎり難くなりかすが、溶かしバターを塗るのが面倒なら、省略可。出来るだけ10分以内でする)

簡単カスタードクリーム:全卵1個に砂糖大さじ3をすり合わせて、薄力粉大さじ2を振るいながら加え、牛乳250ccとバニラエッセンスを加え、こす。耐熱容器に入れ、ラップなしで2分加熱。泡だて器で良く混ぜて、更に1分加熱。(様子を見ながら加熱を追加)ラップをピッタリして冷ます。

このカスタードは全卵を使用するので、柔らかくサッパリしてます。もう少しコクを出したい時はバター大さじ1を加えると濃厚になります。
# by makipan-t | 2010-05-04 12:29 | ホームベーカリー | Comments(0)

2006ルバイヤートルージュ

毎年ゴールデンウィーク中に子供の日のお祝いを兼ねて、両家集まってBBQを我が家の庭でします。今年は友達に紹介してもらって、塩山の窪田精肉店にお肉を予約しておきました。
牛カルビが美味しいのはもちろんの事、豚トロ・柔らか豚ロースが大好評!!お肉の旨みが濃く、塩で最高です。
やっぱり、人気精肉店のお肉は美味しいなっ~

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左のラベルの貼ってないワインは、自家製べりーAで作ってもらっている赤です。
毎年、旦那さんのお父さんが知人と合同で、ワイナリーで作ってもらっています。その年で味が大きく変化し、2009年ものはあじろんワインのようにフルーティーで、甘い感じのワインになりました。

右は丸藤葡萄酒の「2006 ルバイヤート ルージュ」(1596円)です。
鮮やかなルビー色の赤ワインで、爽やかな軽い飲み当たりです。メルロー、ベリーA、甲斐ノワール、カベルネをブレンドしたワインで、それぞれの良さが出た、初夏にピッタリの味です。

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c0229312_1503192.jpgBBQの前に勝沼朝市に行って、トマト・豆腐・こんにゃく等を買って来たので、新鮮なうちにテーブルへ・・。
焼き菓子の「日々」はいつものように大人気で、シフォンケーキは完売。この3つだけ買えました。
キャラメルクッキーはパリパリとした食感に、しっかり焦がした香ばしいキャラメルの味がしっかりする
クッキーです。チーズケーキは甘さ控えめで濃厚なのに、後味がさっぱりしています。
下のグラハムクラッカーも美味しい。パンプキンチーズケーキの方が甘く、かぼちゃのきれいな色が出ている程、味はせず食べ易い。

こんなに美味しく、優しい焼き菓子を女性一人で焼いて、週に2日だけ山梨市のお店で販売したり、朝市に出店したりして・・・なんて素敵なのか!!私の憧れです!!
# by makipan-t | 2010-05-02 22:21 | ワイン | Comments(0)

チーズシュー(ペッパークリームチーズ・クルミとチーズ)

フランスではワインのおつまみに、チーズを入れたシューを合わせるそうです。
香ばしいチーズが美味しい、皮を楽しむシューです。
チーズはエメンタールやカマンベールで作るそうですが、手に入り易いクリームチーズとピザチーズにアレンジ。
絞り出し袋も使用しないで、スプーンでラフに鉄板に落として行きました。生地が大きく膨らむので、ティースプーン1杯づつで十分です。ちょっとした軽食や子供のおやつにピッタリです。

c0229312_15101277.jpg16個分
小鍋に水45cc・バター25g・砂糖1つまみ・塩1つまみを沸騰させ、振るった薄力粉30gを一度に加える。しっかり混ぜ、鍋底に薄い膜が張るようになったら、火から下ろす。ぬれ布巾に乗せて、解きほぐした卵1個を少しずつ加えていく。

半量を鉄板に落として、クリームチーズ10gづつと荒引きコショウを乗せる。残りにはピザチーズ20gを混ぜ鉄板に落としクルミを乗せる。霧をたっぷり吹いて200度のオーブンで25分焼く。途中で扉を開けるとしぼんでしまうので注意。
# by makipan-t | 2010-05-02 15:03 | クイックブレット | Comments(0)

マヨネーズケーキ

いちやまマートの「美味安心マヨレーズを使ったレシピ」の優秀作品の「マヨレーズケーキ」を作ってみました。
“バターや卵を使わなくっても、手軽にケーキを焼けるんですよ!”と言うコメントの通りに、美味しいケーキが焼けました。マヨレーズの酸味は全くなく、表面がサクサク。中はしっとりしていて、ドライフルーツたっぷりでとっても美味です!!

いちやまマートの美味安心のオリジナルレシピ 
       ココから見れます→                いちやまマート

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ボールに美味安心マヨネーズ70gと砂糖70gを入れよく混ぜる。
牛乳90ccを少しずつ加えよく混ぜる。薄力粉130g・ベーキングパウダー小さじ1/2・シナモン少々を振る入れサックリ混ぜ合わせる。レーズン60g・ドライマンゴー60gを水で戻し、柚子ジャム大さじ1を加え、クッキングペーパーを敷いたパウンドケーキ型に入れ、170~180度で1時間焼く。途中で生地に切れ目を入れると、美味しそうに上面が割れます。(ドライフルーツは家にある物しました。子供も食べれるようにラム酒は使いませんでした。)
# by makipan-t | 2010-05-02 05:22 | お菓子 | Comments(0)

ココアケーキ

ぶどうの新芽も日に日に伸びて、美しい緑色が広がり始めました。もう直ぐ畑も忙しくなります。
畑の時は午前10時と午後3時にお茶の時間をもうけるので、お茶菓子が沢山必要になります。
まだ余裕がある今の時期に焼き菓子を沢山作って、冷凍庫を一杯にいておきます。
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ココアケーキはバターではなく、サラダ油を使用しているので簡単に作れて、軽い食べごたえです。
生クリームやアイスを添えると立派なケーキになります。

直径21cmの型:卵3個をほぐし、上白糖90g・サラダ油1/4カップ・プレーンヨーグルト大さじ3を混ぜ合わせる。薄力粉150g・純ココア20g・ベーキングパウダー小さじ11/2を合わせて振る入れてサックリ混ぜ合わせる。オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、チョコチップ20gを散らし180度のオーブンで35分焼く。
# by makipan-t | 2010-05-01 14:05 | お菓子 | Comments(0)

ヨーグルトパンケーキ オールドファッションドーナッツ

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子供メインのお菓子作りを開催しました。子供が大好きなパンケーキとドーナッツです。

両方ともホットケーキミックスを使用しないでも、簡単に作れるレシピになっています。

生地を休ませる時間もなくしちゃったので、子供を待たせる事なく、直ぐに食べれます056.gif056.gif056.gif



このパンケーキはヨーグルトを入れてあるので、次の日でもしっとりしています。
そんなに甘くない配合なので、はちみつやジャムと良くあいます。ウインナーを巻いて食べてもいけますよ。
子供達にはホイップクリームとフルーツで自由にデコレーションしてもらいました!!
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ヨーグルトパンケーキ(約5cmのが12枚分)
ボールに卵1個・プレーンヨーグルト大さじ2・砂糖大さじ1・塩1つまみ・サラダ油大さじ1・牛乳100ccを泡だて器で良く混ぜる。薄力粉100g・ベーキングパウダー小さじ1を合わせて振るい入れゴムベラでダマの無いように混ぜる。サラダ油を熱したフライパンに、生地を入れ、両面香ばしく焼く。


オールドファッションドーナッツはサクサク軽いタイプです。食べ易いので私はいつも倍の量作ってしまいます。
ベーキングパウダーが多めに入っているので、揚げた時に泡が沢山出ますが気にしないで下さい。

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ドーナッツ(リング型6個分)
ボールに柔らかくしたバター(マーガリンでも可)15gと砂糖25gをすり混ぜる。たまご1/2個・牛乳小さじ2・バニラエッセンス少々を加えよく混ぜる。薄力粉100gにベーキングパウダー小さじ1を合わせて振る入れ、ゴムベラで粉っけが無くなるまで合わせる。生地を長方形に伸ばし、包丁で6本の棒状に切り両端をくっ付けてリングにする。170度の油で量面揚げる。
# by makipan-t | 2010-05-01 06:03 | みんなでマキパン教室 | Comments(0)

サクサククッキー

図書館の本に「ポンポロネーゼ」と言う、スペインか何処かのクッキーが乗っていました。
小麦粉をフライパンで薄茶色になるまで炒ってから作るクッキーで、サクサクの食感になるそうです。フライパンで炒ることで、粉のグルテンが変質して粘りを出さないとか・・・。

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詳しいレシピは忘れたので、普段の配合で作ってみました。

しかし、粉が薄茶色になるまで炒るのは意外と大変で、20分以上混ぜながらフライパンに付きっ切りです。油断してほっておくと、直ぐに粉が焦げてしまいます!!

炒った粉は固いダマが出来てしまったので、丁寧に振るって、冷ましてから使います。冷たいバターを手早く粉にすり混ぜ、砂糖と牛乳を入れ、まとめます。ビニール袋に入れ、生地を伸ばしてから冷蔵庫で2時間以上休ませます。型で抜く時も生地が固く、崩れ易いので慎重にします。グルテンが無いから、生地が伸びないで扱い難い生地です。

完成まで時間がかかった割には、普通のクッキーでした(笑)サクサクしてるけど、いつものクッキーの数倍サクサクしてる感じはしないし、ホロホロと崩れる食感も無い・・・。粉を炒った手間が良く分からないクッキーでした(涙)作り方にも、特殊な方法があったのかしら・・・。

薄力粉120g・バター50g・砂糖40g・シナモン少々・牛乳大さじ2
# by makipan-t | 2010-04-29 06:48 | お菓子 | Comments(0)

キャラメルナッツとイチジクのケーキ

このバターケーキはクルミにキャラメルをからませたカリカリの物を入れました。
しっかり焦がしたキャラメルが香ばしく、作っている途中にパクパクとつまみ食いが止まりません(笑)
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キャラメルナッツ:フライパンにグラニュー糖大さじ4を入れ、火にかけて溶かす。焦げ色が付いたら空焼きしたクルミ50gを入れ、全体にからめて火を止める。バター10gを余熱で溶かしてからめ、オーブンペーパーにクルミを出来るだけ広げて冷ます。
生地:バター80gを柔らかくし、砂糖60gを泡だて器ですり混ぜる。卵2個を少しずつ加え、生クリームヨーグルト大さじ3と、薄力粉110グラムにベーキングパウダー小さじ1を振るい合わせてゴムベラで混ぜあわせる。イチジク35gとキャラメルナッツを刻んで入れ、180度のオーブンで35分~焼く。

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今回は15cm角の型で焼い16等分し、手づくりシールで手土産にしました。
また、焼きたてのケーキを型から出し、オーブンペーパーを上にかぶせて水分を生地に戻す様に冷ましたので、数日間しっとりしてました。
# by makipan-t | 2010-04-28 05:58 | お菓子 | Comments(0)

ポップオーバー

一見マフィンにみえる、ポップオーバーはアメリカではおなじみのクイックブレットです。バターも砂糖も入らない生地なので、食事パンの変わりになります。焼く時間は50分かかってしまいますが、作り方は本当に簡単です。
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6個分:卵2個に牛乳140cc・塩小さじ1/2・オリーブ油大さじ1を泡だて器でよく混ぜ、小麦粉140グラムを振るい入れ良く混ぜる。今回は粉チーズ大さじ11/2・トマトの微塵切り1/2個分・ブロッコリー少々を混ぜ、上にピザチーズを乗せました。
バターを塗ったプリン型の8分目までいれ、230度のオーブンで15分→170度35分焼く。

高温で焼くので、ベーキングパウダーを入れないでも膨らみます。具を入れないプレーンはシュー皮みたいで、スープに付けながら食べると美味しい。具を入れるなら、オリーブやベーコンなど塩味の濃い物がオススメです。
# by makipan-t | 2010-04-26 11:44 | クイックブレット | Comments(0)

カレーと福神漬けベーグル  イチジクとクルミベーグル

久しぶりに焼いたベーグルが美味しくって、また焼きました。
ベーグルは入れる具材で色々変化するし、モチモチやずっしり・ふわふわ・むぎゅむぎゅ等食感も異なる配合があり、作り始めると面白くってハマってしまいます。
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カレーと福神漬けのベーグル
生地にフレーク状のカレールーを混ぜ込む。成型の時に、フレーク状カレールーを1個に付き小さじ1と水分を拭いた福神漬けを巻いて行く。発酵後、ケトリングし、ピザチーズを乗せて焼く。

ふわふわタイプのカレー味の生地と、福神漬けのコリコリが合う。チーズも乗せて味がしっかりしたベーグルなので、惣菜パンのようにコレだけで食事になります。

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イチジクとクルミのベーグル
イチジクの甘さとローストしたクルミが香ばしい、素朴なベーグルです。ケトリングの時間を長めにして、ぎゅっと詰まった感じにしました。クリームチーズにも合う味です。

オススメのベーグルの本です。

ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン2)

高橋 雅子 / PARCO出版


# by makipan-t | 2010-04-26 11:08 | ベーグル | Comments(0)

マヨレーズパン

朝食用のパンを焼こうとしたら、バターが足りない事に気が付いて、急遽マヨネーズパンに変更しました。
マヨネーズを入れると、卵を使用しないでもふんわり美味しいパンが焼き上がります。マヨネーズのお酢の臭いは全然残らないので、大丈夫です!!
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1.5斤分:水180cc・牛乳110cc・強力粉400g・砂糖大さじ3・塩小さじ1・イースト6g・マヨネーズ50gソフトパンコースやスイートパンコースで焼くと、さらに柔らかく出来ます。
# by makipan-t | 2010-04-26 09:58 | ホームベーカリー | Comments(2)

甲州ワイン3本

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旦那さんがハーフボトルの甲州ワインを数本買って来ました。どれも600円代とお手ごろで、2人が一回での飲みきれる量も嬉しいです。
左から、シャンモリの「山梨県産100%使用 甲州」・・・すっきりとした辛口。ぶどうの爽やかな香りが残り、口に広がる。フジッコワイナリーの「甲州」・・・フルーティーでコックリのした甘さがある。女性好みの飲み易い白ワイン。やや甘口。錦城葡萄酒の「甲州産 錦城ワイン」・・・勝沼町小佐手の甲州を使用し、古酒のようなズッシリと重い味わいの辛口。

それぞれのワインの味わいが大きく異なり、おもしろいです。ちなみに、私はシャンモリの甲州が一番好みでした。辛口なのに、華やかで飲み易い感じで、どんな料理にも合いそうです。(この日は天ぷらそばでした。)
色々なワインが直ぐに買える、勝沼は最高です(^^)
# by makipan-t | 2010-04-25 22:09 | ワイン | Comments(0)

わらび取り

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毎年恒例のわらび取りに行きました。登るは勝沼町の鳥居焼きの山です。

数年前に階段が設置されたので、登のは楽になりましたが、かなりの急斜面なので山の中を探す時は、両手も付かないと危険です。結婚して初めて参加した時は、わらびが開いて葉っぱが出ちゃってる物まで取っちゃったり、山道に息切れし、足が筋肉痛になりました。今は全然余裕です(笑)

先客が居て、わらびを先に取られた形跡もありましたが、大人7人で登ってスーパー袋に2つもの収穫です!!
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山から見る景色は最高。
新緑がキレイでした。

わらびは旦那さんのお母さんが灰でアク抜きしてくれて、わらびご飯・おひたし・卵とじなどで頂きました。春のご馳走を満喫です。
# by makipan-t | 2010-04-24 16:34 | Comments(0)

焼肉のたれ レシピ

毎回応募している「いちやまマートのオリジナルレシピ」の焼肉のたれの料理です。
「焼き肉のたれパンは止めた方がいいよ!」と言う、旦那さんのアドバイスで、ゴハンの料理にしました(笑)

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焼き肉ライスピザ
豚こま肉150gと長ねぎを焼き肉のたれ大さじ2で炒める。温かいご飯2杯に白ゴマ大さじ1と片栗粉大さじ2を混ぜて、ラップに挟んで24cmぐらいに伸ばす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、両面をかりっと焼く。ピザチーズ30gと肉を乗せ、ふたをして焼く。お皿に盛って、刻み海苔と焼き肉のたれを大さじ1~2をかける。
片栗粉入りのゴハンがモチモチしていて、チーズと焼き肉のたれが合うライスピザです。ビールのおつまみにも合います。
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豚のから揚げともやしのピリッ辛丼
豚こま180gに焼き肉のたれ大さじ2をもみ込み、片栗粉大さじ2をまぶしてから揚げにする。もやし1袋は茹でて、たれ大さじ2・長ネギ5cm(微塵切り)しょうが1/2かけ(微塵切り)豆板醤小さじ1で味付けをする。ゴハンをもって、もやしを汁ごと乗せて、から揚げをのせる。豚肉は広げる様に揚げると、かりっと揚がります。大きいのは食べやすいサイズに切って下さい。

安い材料の豚こまともやしでボリュームたっぷりの丼物が出来ます。辛い物は苦手な人は、豆板醤なしでも美味しいですよ。
# by makipan-t | 2010-04-23 10:27 | 料理 | Comments(0)

キッシュ作り

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ママ友4人とキッシュ作りをしました016.gif21cmのタルト型には、ベーコンときのこのキッシュを作り、マフィン型にはほうれん草とウインナーのキッシュの2種類を作り、焼きたてをうどとサニーレタスのサラダとフライドオニオン入りスープでランチにしました060.gif060.gif

ホームベーカリーで焼いたソフト食パンに、友達が作ったくれたルバーブジャム(ルバーブの栽培から友達がしているんですよ!!)を添えて、楽しいランチとなりました。

21cmのタルト型1台(マフィン型10個分)
*パイ生地・薄力粉60gと強力粉35gを合わせて振るい、冷たいバター60gを小さく刻みながら加え、サラサラの状態にする。冷水大さじ3を少しずつ加え、まとめてラップに包んで休ませる。
型より1回り大きく伸ばし、敷き込んで、冷蔵庫で休ませる。空焼きする場合は重石を乗せ、200度で15分。さらに重石を外して5分焼く。
*ベーコン4枚、玉ネギ1/2コ、シメジ1/2パックを小さく切って炒めて、塩・コショウして冷ましておく
*卵2個・生クリーム100cc・牛乳80cc塩・コショウで卵液を作る。
*型(空焼きしてない場合は、底にフォークで穴を開ける)に具を入れ、卵液を流し入れ、ピザチーズ50gを散らし、200度のオーブンで25分焼く。(空焼きなしは35分ぐらい。)
# by makipan-t | 2010-04-23 09:57 | みんなでマキパン教室 | Comments(0)

コーラのフランス風食パン

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パンのレシピにビールを加える配合があります068.gif
ビールを入れる事で、生地に深みが加わりシンプルなパンも美味しくなるのです。
しかし、私にとってビールを生地に入れるのはもったいない感じがするし、ビールが飲み残ることもありません(笑)

それで、同じ炭酸なので、冷蔵庫に残っていたコーラで代用してみました!!
ほのかに茶色で独特の甘さは多少感じますが、焼きたては特にコーラの味は分かりません。
むしろ、普段よりも生地がもっちり、外はパリパリで美味しいかも・・・017.gif
翌日のほうが生地が落ち着いて、コーラの味が感じやすくなりますが、普通に美味しいです。

1斤分:コーラ200ccは数時間前に室温に出して、炭酸をとばし置く。イーグル140g・スーパーキング130g
   塩5g・イースト3.5g・オリーブオイル5ccをケースに入れ、フランスパンコースで焼く。
# by makipan-t | 2010-04-21 10:14 | ホームベーカリー | Comments(0)

チョコマカロン 抹茶マカロン

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マカロンの作り方をネットで調べたら、沢山の方がマイレシピを出していてビックリ005.gif
マカロン人気は、まだ衰えていないようです。
そのレシピの中から、気になるのを2種類作ってみました!!
前回にはなかった、マカロン特有のピエ(足)も少し出て、ツヤもありいい感じ053.gif
食感も外はサックリ軽く、中はもっちりとして、チョコガナッシュの柔らかい食感ともナイスバランス。

*私が感じたポイント*
*卵白をしっかり泡立てる
*粉を混ぜた後に、生地をボールのふちにゴムベラで押し付ける様に、泡を消す(マカロナージュと言う工程らしいです。前回はこの工程を全くしてなかったので、ただのメレンゲ菓子になってしまいました。)を完全に泡が消えるまで、やり過ぎない。(生地がだれて、固くなる。)
*生地を平均的に乾かす。(指で触って、生地がくっ付かないまで、鉄板の向きを変えながら。)
*鉄板とオーブンシートの間に新聞紙などを敷いて、下火を弱くして、ピエを出す。(5分ぐらい)
*最初の温度が高いと、表面が割れる。
*温度を下げてから焼きすぎると、中が固くなり、もっちりした部分が無くなってしまう。

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こちらの抹茶マカロンはチョコマカロンよりも、グラニュー糖が少なく、アーモンドプードルが多い配合です。その為、もっちりと生地に弾力があり、アーモンドの風味強く残っています。力強いマカロンです。生地だけでも美味しい。でも、アーモンドプードルの粒が表面にボコボコしているのが気になる・・。チョコマカロンと同じ、チョコガナッシュをサンドしましたが、ホワイトチョコ+生クリーム+抹茶のクリームの方が抹茶マカロンの味を引き立てて、さらに美味しいと思います。


(約10個)   抹茶マカロン        チョコマカロン
卵白         35g          35g(100%)
グラニュー糖    10g          25g(粉糖と合わせて200%)
粉糖         55g           45g
アーモンドプードル 40g          35g(100%)
       抹茶0・5g          ココア 2g
  180度5分→150度13分       170度3分→140度16分   
# by makipan-t | 2010-04-21 09:54 | お菓子 | Comments(2)

チョコマカロン

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以前から作ってみたかったマカロンに初挑戦です。
結果は写真の通り失敗です008.gif
マカロンの足が出ないし、混ぜ不足でツヤはないし、焼きすぎでメレンゲみたいに固い・・・。
味は美味しいと家族には好評でしたが、納得いかない!!
そろそろ、ぶどうの畑も忙しくなるので、本格的に始まる前に、マカロンをマスターしたいです!!
# by makipan-t | 2010-04-18 06:21 | お菓子 | Comments(2)

ベーグル3種類

一昨年はベーグル作りに超ハマリました。ベーグル専用の粉をネットで取り寄せたり、ベーグル専門店で買って研究し、ベーグルの本も数冊購入し焼きまくってました。

しかし、このブログを始める頃にはベーグルブームもすっかり冷めて、数ヶ月ぶりに作りました(笑)たまに焼くと、やっぱり美味しいかも・・。この噛み応えはクセになります。

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基本の生地(8個分)
ボールに強力粉500g・はちみつ18g塩6g入れる。25度の温水10gにイースト小さじ1/2
を溶かし温水255gと一緒に加えて、捏ねる.。生地が固く、叩く事は出来ないので、体重をかけて十分捏ねる。生地を丸めて、ラップし、冷蔵庫で8時間~発酵させる。生地を8分割し丸めぬれ布巾をかけて30分ベンチタイム。麺棒で長方形に伸ばし、それぞれの具を巻き、ベーグル状に成型。クッキングシートに乗せて、鉄板に並べ、ぬれ布巾+キャンバス+ビニール袋をかぶせて室温で1時間半発酵
今回はさらに冷蔵庫で8時間発酵させました。
たっぷりのお湯に砂糖を大さじ2ほど溶かして、生地を両面茹で、水分をしっかり切って各種のトッピングを乗せ、200度のオーブンで20分焼く。
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上から・・・オレオベーグル
生地1個に、2枚のオレオを砕いて巻き込む。茹でた後に、つなぎ目に半分に割ったオレオを埋め込むように乗せる。
ベーコンとフライドオニオンベーグル
生地1個にベーコン1枚とフライドオニオン大さじ1程巻く。茹でた後にチーズを乗せる。
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ペッパークリームチーズベーグル
フィアデルフィアの黒コショウ入りのクリームチーズを1個(18g)を生地に塗り粗引きコショウを巻き込み、茹でた後にさらにコショウを乗せる。粗引きコショウが沢山でもアクセントになって美味しいです。

オレオベーグルは甘くって、おやつにも!!子供にも人気でオススメです。ベーコンのはフライドオニオンのコクも加わって濃い味のベーグルです。おつまみに。
# by makipan-t | 2010-04-17 07:26 | ベーグル | Comments(0)

バニラババロア

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3歳の息子が熱を出して保育園をお休みしているので、おやつにババロアを作りました。
病院に行ったら「溶連菌」で4日の出席停止にまりましたが(涙)、高熱ではないので、食欲もありぺろっと食べてくれました!!

グラス4個分:卵黄1個分に砂糖25gをすり混ぜる。牛乳120ccを加え、火にかける。粉ゼラチン3gを水10ccでふやかした物を入れて溶かす。火から下ろし、こして、氷水に当ててトロミを付ける。生クリーム100ccを泡立て、バニラを加えて、二つを混ぜ、グラスに入れる。
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ババロアを作った生クリームが余ったので、冷凍しておいた「コーヒーとシナモンの食パン」でフルーツサンドも作りました。クリームがだれない様に、少しだけゼラチンを入れました。適当なフルーツが無かったので、ドライマンゴーを水で戻したのを混ぜました。

こちらは、大人のデザートって感じです。甘さを控えめにしたし、コーヒーの味がするので子供達には人気がなかったです。
# by makipan-t | 2010-04-16 22:45 | お菓子 | Comments(0)

紅茶のシフォンケーキ

お友達から“イチゴのショートケーキの他にもう1台”と頼まれたので、紅茶のシフォンケーキに
キャラメルクリームとフルーツを添えました。
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20cmの型1台分:卵黄3個(60g)に上白糖70gの半分を加えて混ぜる。サラダ油40cc・ラム酒10ccと紅茶70cc(茶葉3gに湯100cc)を少しずつ加える。薄力粉90g・ベーキングパウダー小さじ2/3を振るい合わせて加え、茶葉3g(細かく切る)も加えて混ぜる。
卵白4個(125g)に上白糖の残りでしっかりとしたメレンゲを作り、1/3を卵黄の中に入れホイッパーで混ぜる。大体混ざったらメレンゲの半分を入れ、ゴムベラでサックリ合わせる。残りも入れ、ツヤが出るまで合わせる。
170度のオーブンで焼く40分焼く。

キャラメルクリーム:水20ccとグラニュー糖40gを鍋に入れ、強火にかけてキャラメルを作る。
火を止めて生クリーム100ccを入れ、弱火にかけてキャラメルを溶かす。氷水を当てたボールに入れ7分立てにし、型から抜いたシフォンに流し、フルーツを周囲に飾る。

参考にしたのは、この本です。

イチバン親切なお菓子の教科書―豊富な手順写真で失敗ナシ

川上 文代 / 新星出版社


# by makipan-t | 2010-04-14 06:19 | お菓子 | Comments(0)

バースデイケーキ クッキー

お友達から誕生日のケーキの依頼を受けました067.gif
失敗できないケーキ・・。かなり丁寧に、緊張しながら作りました。完成はこんな感じです!!
2段のケーキで、中には半分にカットしたイチゴをたっぷりサンドしました。
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18cmの型1台分:卵3個(150g)・グラニュー糖、薄力粉各90g・バター30gでジェノワーズ(共立て)を焼く。
アンビベ:グラニュー糖30g・水10g・ホワイトキュラソー15gホイップ:35%生クリーム200cc・48%生クリーム100cc・粉糖30g・バニラエッセンスイチゴ1パック・ミントの葉っぱ・クッキーの飾り

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型抜きクッキー
バター100gを柔らかくし、グラニュー糖80gとすり混ぜ、ふんわり白っぽくなるまで泡立てる。全卵40gを少しずつ加え、薄力粉200gとシナモン小さじ1/4を合わせて振るい入れサックリ合わせる。生地を袋に入れ20×25に伸ばして冷蔵庫で30分~休ませる。型で抜いて180度で15分焼く。

今回はフロストシューガー(ヨーグルトに付いてくる砂糖)で生地を作りました。バターと合わせるのが大変ですが、サクサクになる気がします。
# by makipan-t | 2010-04-14 05:56 | お菓子 | Comments(0)