カテゴリ:お菓子( 164 )

キャラメルミルクかんてん

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本日(5/30)は山梨県甲府で33度を越える最高気温となり、勝沼のぶどう畑で「シャインマスカットの房作り」をしてましたが、汗が流れ落ちて来ました。

前日から「今年最高気温となる」と天気予報が言っていたので、畑のお茶菓子に冷たい物を作っておきました。

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粉寒天で固めた「キャラメルミルクかんてん」

保冷剤を入れて畑に持って行っても溶けないので、この時期は寒天が重宝します。

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材料
粉寒天  小さじ1
熱湯   100ml
牛乳   80ml
砂糖   15g
キャラメル 4~6粒

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寒天は写真の熱湯で溶ける「粉かんてん」を愛用してます。

作り方
①牛乳にキャラメル・砂糖を入れ、レンジか鍋に入れ温めて溶かす。
②ボールに粉寒天を入れ、熱湯を注ぎ入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。
③ボールに①を加え混ぜる。
④茶こしなどに通して器に入れる。

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面倒でも茶こしや裏ごしに通すと、滑らかに仕上がります。

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ケーキ屋さんで買ったプリン容器を再利用してます。
小さ目の食べ切りサイズで、フタもあるのが、とっても便利。

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by makipan-t | 2017-05-30 18:33 | お菓子 | Comments(0)

菜種油のチョコチップマフィン

子供のおやつに、畑のお茶菓子様に軽いマフィンを焼きました。

バターの代わりに菜種油を使うと、簡単で美味しいマフィンが作れます。

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マフィン型6~7個分

A 卵   1個
牛乳、菜種油、砂糖 各30g
塩   1つまみ

B 薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1

チョコチップ  30g

作り方 
① Aをボールに入れ、泡立て器で混ぜる
② Bを振るい入れ、ゴムベラで混ぜる。
③ マフィン型に入れ、チョコチップを散らす
④ 200度に予熱したオーブンで18~20分焼く。

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ふわっと軽くシンプルなマフィンなので、チョコチップの代わりにチーズやベーコンなどでも合います。甘さも控えめの配合なので、バナナや粒あんを加えても。

牛乳の量は、卵の大きさによって調節してくださいね。





by makipan-t | 2017-05-12 17:24 | お菓子 | Comments(0)

冬のワイン会・・・デザート編

バレンタインが近いのでデザートはチョコのお菓子に・・。

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キャラメルバナナのブラウニー

先日焼いた「キャラメルバナナマフィン」が好みの味に仕上がり、すっかりキャラメルバナナにハマってしまいました(笑)

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キャラメルバナナにはラム酒も加え、大人味に。チョコはビターを使い、赤ワインにも合うようにしました。半生っぽく焼き上げ、ネットリした濃厚なブラウニーにしました。


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山梨県産巨峰のブラウニー

ブラウニーの生地にチョコを溶かし混ぜてるのはもちろん、上にも大き目に割ったチョコを乗せて焼き上げました。巨峰レーズンがこのままで味が濃厚で美味しく、チョコにも負けない存在感があります。

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渡辺商店の「甲斐の恵み 巨峰」を贅沢に乗せちゃいました!!

甲斐の恵み」は山梨県産のフルーツを独自の製法でセミドライに仕上げた物で、このままで食べて本当に美味しいです!!道の駅やお土産屋さんで買えます。

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食べる時には、差し入れしてもらったバニラアイス&抹茶アイスを添えて・・。



冬のワイン会・ワイン編
冬のワイン会・料理編




by makipan-t | 2017-02-10 17:50 | お菓子 | Comments(0)

ガトーショコラのクリスマスケーキ

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苺を沢山乗せた、「ガトーショコラのクリスマスケーキ」を作りました。

生クリームが苦手な人の為に、ホイップは別添えに。

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ビターチョコとミルクチョコを半量ずつ混ぜて、焼き上げました。焼いて半日置いた状態で食べましたので、まだ少しふんわり感があって美味しかった~。翌日に食べた、しっとり濃厚な感じも、また好きです。

18cm1個分

・チョコ 100g
・バター  40g
・牛乳   40g
・薄力粉  25g
・ココア  40g
・卵     3個
・砂糖  120g

①チョコとバターを湯煎で溶かす。
②卵は卵黄と卵白に分け、砂糖を半分ずつ加え泡立てる。卵黄は白くクリーム状に。卵白は角が立つメレンゲにする。
③チョコの中に、卵黄を加え、牛乳も混ぜる。薄力粉とココアを合わせて振るい入れ混ぜる。
④メレンゲを3回に分けて加え、型に入れる。
⑤200度のオーブンで10分、160度で30分焼く。





by makipan-t | 2016-12-27 17:07 | お菓子 | Comments(0)

クリスマスのワイン会・・・デザート編

ワインが好きな人の集まりなので、デザートでもワインを合わせたり、コーヒーを飲む人もいるので、どちらにでも合うスイーツを心がけてます。

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【楽キッチン レアチーズタルト】

楽キッチンで教えて頂いたレシピ。教室ではラズベリーソースを上に乗せましたが、ベリーが苦手な人もいるので別添えにしました。

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タルト生地にシナモンとナツメグの香りがして、大変美味しかったです。教室で作ったよりも、クッキーが焼き縮んで厚い感じになってしまった・・・。

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これだけは十分冷やし固める様に、朝作って冷蔵庫へ。


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食べる時にアラザンを散らして・・・

これだけで急にクリスマス感がアップしますね。

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自家栽培のラズベリーを使ったソースを、お好みでかけて。
酸味があるベリーが、全体をサッパリとさせてくれます。赤ワインに合わせるならラズベリーソースなしが、良かったです。



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【サンキング シフォンケーキ】

このテンション上がるシフォンケーキ!!
シフォンケーキに切り込みを入れ、そこに生クリームと苺・チョコをデコレーションした、夢のようなシフォンケーキです。シフォン生地だけで、ふわふわ・しっとりで美味しいのに~。チョコシフォンとバニラシフォンの2種類焼いて来て下さったのにも、感激です。




by makipan-t | 2016-12-18 18:10 | お菓子 | Comments(0)

ブルーベリーとクリームチーズのマフィン

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我が家で栽培しているブルーベリーも収穫の山を越え、もう少しで終わりになりそうです。

ブルーベリーは酸性の土壌を好みますが、ぶどう畑はアルカリ性の為、我が家では地植えにはせず、鉢で栽培してます。また水が多く必要なので、毎日の水やりは一仕事です。

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1粒1粒、裏まで濃い紫色に完熟した事を確認しながら収穫し、ジャムや冷凍保存してベーグルに使う様に大事に保存してます。



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定番のブルーベリーとクリームチーズの組み合わせで焼いたマフィン。

卵たっぷりの配合に、菜種油を加えました。砂糖はキビ砂糖で優しい甘さ。

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作り方(マフィン型6個分)
卵(L玉)   2個
菜種油     50g
キビ砂糖    50g
牛乳      20g
バニラオイル  少々
薄力粉     120g
ベーキングパウダー 3g
ブルーベリー  80g
クリームチーズ 6個
(小分けになってる1個18g)

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①ボールに卵と砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜる。
②油を少しずつ加える。
③牛乳とバニラオイルを加える。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れゴムベラで混ぜる。
⑤生地→ブルーベリー&クリームチーズ→生地→ブルーベリーとマフィン型に入れる。
⑥180度のオーブンで約25分焼く。





by makipan-t | 2016-08-14 15:34 | お菓子 | Comments(0)

桃マフィン

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山梨の桃も終盤になってしまい、笛吹市の親戚から頂いた『加納岩白桃』も、これが最後だそうです。大粒で濃厚な甘さが、本当に美味しい桃です。

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青みが残る未熟な固い桃を使って、桃マフィンを焼きました。

バター不使用で、菜種油で作る軽い生地が桃の味を引き立てます。

作り方(マフィン型6個分)
菜種油    50g
砂糖     40g
卵(L玉)   1個
牛乳     50g
薄力粉    130g
ベーキングパウダー 4g
桃(正味)  200g(中玉1個)

①ボールに油・砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
②卵を加え混ぜ、牛乳も入れる。
③薄力粉とベーキングパウダー合わせて振るい入れ、ゴムベラで混ぜる。
④皮と種を除いた桃を1cm角に切り、加える。
⑤180度で約25分焼く。







by makipan-t | 2016-08-13 19:47 | お菓子 | Comments(0)

こしあんと豆乳かんてん

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こしあんと豆乳が2層に仕上がる、「和風プリン」ってイメージのデザート。

お料理上手の方から頂いた大粒の花豆と、きなこ砂糖を添えて。

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以前、このブログで紹介した小倉ミルクかん(←ブログの記事へ)をアレンジしてみました。


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小さなガラスの器で固めました。

器のまま食べると2層になってる事に気付いてもらえないので、お皿に盛り付け直して。







by makipan-t | 2016-08-09 16:16 | お菓子 | Comments(0)

かろやかなバターケーキ

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関東甲信越地方の梅雨も明け、本格的な夏がやってきました。

最高気温が高い日でも食欲が落ちる事はほとんどなく、パンや焼き菓子を食べたい気持ちが弱まる事もなくて・・・少しは「食欲減退」して欲しい程です(笑)


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長時間オーブン焼成するお菓子は、部屋の温度が上がってしまうので、気温が低い早朝に作り終える事にしてます。

今回はバターを少な目にし、ベーキングパウダーとメレンゲで軽い食感にした「かろやかなバターケーキ」。


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バター   70g
砂糖    80g
薄力粉   120g
ベーキングパウダー 5g
卵     3個
牛乳    60cc
バニラオイル

①バターを室温に戻し、泡立て器で白っぽいなるまで混ぜる。砂糖の半量を加え、良く混ぜる。
②卵黄を1コづつ加え、混ぜる。
③別のボールに卵白を入れ、砂糖の残り半量を加えながら固いメレンゲを作る。
④バター生地の中に、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、振るい入れる。牛乳→メレンゲを順加え、ゴムベラで混ぜる。
⑤オーブンペーパーを敷き込んだパウンドケーキ型に入れ、170~180度で約35~40分焼く。






by makipan-t | 2016-07-31 18:19 | お菓子 | Comments(0)

夏のワイン会・・・デザート編

卵黄と生クリームを加えた牛乳をゼラチンで〝とろっとりっ~”に固めた『なめらかプリン』

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オーブンや湯煎で固めるプリンは火加減が難しいのですが、ゼラチンで作るなら簡単に作れます。

バニラビーンズを加えリッチな味にしました。

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↑そのままでも、自家栽培したジューンベリー、ラズベリー、ブルーベリーの3種のベリーのソースを、お好みで乗せて頂きました。ベリーソースを添えると、ワインとの相性もグッと近づく感じがします。

作り方
粉ゼラチン  5g
水      50cc
牛乳     250cc
キビ砂糖    60g
バニラビーンズ 1cm
卵黄      2個
生クリーム   150cc

①粉ゼラチンは水に少しづつ振り入れ、ふやかす。
②小鍋に牛乳・種を出したバニラビーンズ・キビ砂糖を入れ、沸騰直前まで温める。
③小鍋の牛乳に①のゼラチンを加え溶かす。
④小さなボールに卵黄を入れ、生クリームを少しづつ加え混ぜる。
⑤少し温度が下がった③の牛乳に④の生クリームを入れ、全体を混ぜる。
⑥好みのグラスに分け入れ、冷やし固める。



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by makipan-t | 2016-07-19 17:07 | お菓子 | Comments(0)